Baghrir — crêpes marocaines mille trous (recette inratable)
La recette inratable des baghrir, crêpes marocaines aux mille trous : farine, semoule fine, levure et eau gazeuse mixés longuement au blender. Les 4 règles d'or pour avoir les trous.
Equipment
- blender
- Poêle ou plancha antiadhésive
Ingrédients
- 750 g eau tiède
- 1 cs levure boulangère sèche
- 1 cc sucre en poudre
- 1 œuf
- 160 g farine
- 400 g semoule fine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g eau gazeuse ajoutée juste avant cuisson
Instructions
- Dans le blender, versez l'eau tiède, la levure boulangère et le sucre. Mélangez brièvement. Ajoutez l'œuf, la semoule, le sel et la farine. Mixez à pleine puissance 2 minutes. Ajoutez la levure chimique et mixez à pleine puissance 7-8 minutes — cette étape est cruciale pour incorporer les bulles d'air.
- Laissez reposer dans le blender fermé, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures. Une mousse doit se former en surface.
- Versez la pâte dans un bol et ajoutez l'eau gazeuse juste avant de cuire. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen (6/9). Versez une louche de pâte — ne pas retourner, cuire d'un seul côté jusqu'à ce que tous les trous soient formés et la surface sèche. Servez chaud avec beurre et miel.
Notes
Les 4 règles d'or : (1) eau tiède pour activer la levure, (2) mixer longuement pour incorporer l'air, (3) eau gazeuse juste avant cuisson, (4) feu moyen — pas doux ! Le baghrir ne se retourne pas : on cuit d'un seul côté. Servir avec beurre fondu et miel.