Baguettes sans pétrissage
Des baguettes maison sans aucun pétrissage : farine, levure, eau et sel, un peu de repos, et hop au four pour un résultat croustillant et une mie bien aérée.
Equipment
- Saladier
- Plaque de four ou moule à baguette
- Papier sulfurisé
Ingrédients
- 375 g farine de blé aux céréales et aux graines
- 6 g sel
- 4 g levure boulangère sèche ou 12g de levure fraîche
- 30 cl d'eau tiède
Instructions
- Versez dans un grand saladier 2 cuillères à soupe d'eau et la levure boulangère, délayez en mélangeant à la cuillère.
- Ajoutez l'eau restante et mélangez bien.
- Ajoutez la farine et mélangez rapidement à la cuillère. Pour l'instant c'est tout !
- Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 2 heures.
- Videz la pâte sur un plan de travail très largement fariné (la pâte est alors très collante) et façonnez vos baguettes.
- Déposez les baguettes sur une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé (ou sur un moule à baguette couvert de papier cuisson).
- Laissez tranquille pendant une quinzaine de minutes. Donnez éventuellement quelques coups de lame pour fendre le pain.
- Enfournez à 240° pendant environ 35 minutes. Avant d'enfourner, remplissez d'eau chaude une lèchefrite pour créer de la vapeur.
- À la fin de la cuisson, retournez les baguettes et laissez-les 3 à 4 minutes de plus pour qu'elles soient bien dorées.
Notes
Astuce : pour un meilleur résultat, préparez la pâte le soir et laissez-la lever au frigo toute la nuit ; elle se travaillera plus facilement le lendemain matin.