Bar au fenouil
Des bars entiers cuits au four au nuoc mam, garnis de fenouil cru râpé et d'une sauce asiatique au gingembre, sirop d'agave et citron vert.
Equipment
- Plat allant au four
Ingrédients
- 2 bars environ 500g chacun, nettoyés et évidés
- 1 fenouil tiges et bulbe séparés
- 2 tbsp échalotes frites
- 2 tbsp sauce nuoc mam
- 1.5 tbsp gingembre coupé en petits cubes, pour la sauce
- 2 tbsp huile de sésame pour la sauce
- 2 tbsp eau chaude pour la sauce
- 1 tbsp sirop d'agave pour la sauce
- 2 tbsp sauce nuoc mam pour la sauce
- 0.5 citron vert pressé, pour la sauce
- 1 pinch piment
- Coriandre hachée, pour la déco
Instructions
- Mettez les bars nettoyés et évidés dans un plat allant au four. Coupez les tiges de fenouil et mettez-les à l'intérieur des poissons.
- Ajoutez sur chacun une cuillère à soupe de sauce nuoc mam et laissez mariner le plus longtemps possible.
- Juste avant de servir, faites cuire les poissons dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes (ne les précuisez pas avant pour garder tout leur fondant).
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un bol, mélangez le gingembre coupé en petits cubes, l'huile de sésame, l'eau chaude, le sirop d'agave, la sauce nuoc mam, le jus du demi citron vert et une pincée de piment. Mettez de côté.
- Râpez le bulbe de fenouil ou taillez-le en fins bâtonnets.
- Lorsque le poisson est cuit, ajoutez par-dessus le fenouil cru et la sauce.
- Décorez avec de la coriandre hachée et des échalotes frites. Ajoutez éventuellement un peu plus de piment.
- Dégustez aussitôt.
Notes
Ce bar au fenouil se sert très bien avec une salade de tomates cerises et du riz.