Billes de labné marinées à l'huile d'olive
La suite du labné : après 48h d'égouttage, le labné ferme se roule en billes et se conserve dans l'huile d'olive. Parfaites pour agrémenter salades et mezze.
Equipment
- Passoire
- Tissu fin (gaze)
- Bocal hermétique
Ingrédients
- 1 l lait fermenté (lben)
- 1 cs sel
Pour conserver
- huile d'olive quantité suffisante pour couvrir
Instructions
- Versez le lait fermenté dans un saladier avec le sel. Mélangez. Versez dans un tissu fin posé sur une passoire, au-dessus d'un saladier. Faites un nœud et réfrigérez 24h.
- Après 24h, transférez dans un tissu propre, refaites un nœud et laissez égoutter encore 24h. Le labné doit être assez ferme pour être façonné.
- Huilez-vous légèrement les mains. Prélevez un peu de labné et roulez en bille. Déposez dans un bocal. Répétez. Couvrez entièrement d'huile d'olive. Les billes se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.
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Notes
Plus le labné égoutte longtemps, plus il est ferme et facile à rouler. On peut parfumer les billes avec herbes, zaatar, piment ou zeste de citron avant de les mettre dans l'huile. Se conservent plusieurs semaines immergées dans l'huile.