Biscuit Joconde INRATABLE
Une génoise fine à la poudre d'amandes et blancs d'oeufs montés, souple et malléable, idéale pour réaliser bûches et gâteaux roulés.
Equipment
- robot pâtissier
- Plaque de four ou moule en silicone
Ingrédients
- 150 g oeufs jaunes et blancs
- 100 g poudre d'amandes
- 70 g sucre glace
- 30 g farine
- 20 g beurre fondu
- 120 g blancs d'oeufs
- 40 g sucre
Instructions
- Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Préchauffez le four à 220°C.
- Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les oeufs et mélangez. Puis ajoutez le beurre et mélangez une dernière fois. Mettez cette pâte de côté.
- Montez les blancs d'oeufs en neige à vitesse moyenne et ajoutez le sucre en poudre en 2 ou 3 fois, jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
- Incorporez délicatement les blancs montés en 2 à 3 fois à la première pâte, à l'aide d'une maryse.
- Versez la pâte sur la plaque (moule en silicone ou feuille de papier sulfurisé) et lissez la surface sans trop insister.
- Enfournez et baissez la température à 210°C. Laissez cuire environ 6 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler et utilisez le biscuit Joconde selon votre recette.
Notes
Ce biscuit est l'idéal pour vos bûches et gâteaux roulés, comme le Moka roulé.
Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-en beaucoup d'autres, en détail, dans mon livre !
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