Brioche au citron
Une brioche réalisée à partir d'une pâte fermentée, super moelleuse avec une croûte très fine, parfumée au zeste de citron.
Equipment
- Robot pâtissier ou machine à pain
- Moule à brioche
- Papier sulfurisé
Ingrédients
- 100 g eau à température ambiante
- 250 g farine T45
- 90 g beurre
- 1 oeuf
- 13 g levure boulangère fraîche
- 50 g sucre
- 5 g sel
- 1 citron, zestes
- 50 g pâte fermentée
- 1 jaune d'oeuf pour la déco
- 30 g sucre en grains pour la déco
Instructions
- Mettez dans le bol du robot tous les ingrédients sauf le beurre et pétrissez pendant au moins 10 minutes à vitesse moyenne. Avec une machine à pain, ajoutez-les dans l'ordre indiqué (les liquides en premier) et lancez le programme pétrissage.
- Quand la pâte commence à former une boule, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et continuez à pétrir 10 minutes supplémentaires. La pâte peut être très collante, continuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé.
- Farinez légèrement le plan de travail, versez la pâte dessus, façonnez une boule puis remettez-la dans le bol.
- Couvrez le bol avec du film alimentaire et mettez au minimum 2 heures au réfrigérateur, jusqu'à une nuit entière.
- Divisez la pâte en 3 et façonnez des boules. Disposez-les dans un moule chemisé de papier sulfurisé et laissez lever 2 heures dans le four éteint.
- Badigeonnez la brioche une première fois avec le jaune d'oeuf. Laissez sécher 5 minutes puis badigeonnez une deuxième fois.
- Parsemez de sucre en grains et enfournez la brioche pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 165°C.
- Laissez tiédir avant de déguster.
Notes
Le sucre en grains ajouté dans la pâte peut se dissoudre complètement à la cuisson ; il est préférable de le réserver pour la déco au dernier moment.