Brioche des rois
Une brioche à peine sucrée, à la mie hyper filante, parfumée à la fleur d'oranger et façonnée en couronne pour l'Epiphanie.
Equipment
- Thermomix ou machine à pain
- Plaque de four
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
- 600 g farine
- 3 oeufs
- Lait quantité suffisante pour obtenir 40cl avec les oeufs
- 100 g sucre
- 90 g beurre bien froid, en morceaux
- 7 g levure de boulanger déshydratée 1 sachet
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 tbsp eau de fleur d'oranger
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- Sucre perlé
Instructions
- Cassez les oeufs dans un verre doseur et ajoutez du lait pour obtenir 40 cl.
- Versez dans le bol du Thermomix avec le sucre vanillé et la levure boulangère. Programmez 2 minutes à 37°, vitesse 1.
- Ajoutez la farine, le sucre et l'eau de fleur d'oranger et programmez 6 minutes en mode pétrin.
- Ajoutez le beurre bien froid en morceaux et pétrissez à nouveau 8 minutes en mode pétrin. (Avec une machine à pain : tiédissez le lait avant de le mélanger à l'oeuf, au sucre et à la levure, puis mettez tous les ingrédients dans la machine, programme pétrissage.)
- Laissez la pâte dans le bol fermé jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h30).
- Dégazez la pâte sur le plan de travail fariné et formez une boule. Faites un trou au milieu et étirez pour former un anneau, en élargissant bien le trou car la pâte va encore gonfler.
- Déposez sur une plaque allant au four chemisée d'une feuille de cuisson. Laissez lever à nouveau 1 heure 30.
- Délayez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonnez la brioche au pinceau. Saupoudrez largement les côtés de sucre perlé.
- Préchauffez le four à 200° puis enfournez pour 25 à 30 minutes.
Notes
Cette brioche peut aussi être façonnée en tresse ou en boules individuelles selon vos envies.