Couscous au poulet et tfaya (confit d'oignons et raisins secs caramélisés)
Le couscous au poulet et tfaya traditionnel, préparé pour la nuit du destin (Laylat al-Qadr). Un confit d'oignons et raisins secs caramélisés qui parfume les graines cuites trois fois à la vapeur.
Equipment
- Couscousier
- Grande casserole
Ingrédients
Pour la sauce au poulet
- 600 g morceaux de poulet
- 1 oignon épluché et coupé en morceaux
- 0.5 cc curcuma
- 1 cc gingembre moulu
- 0.5 cc poivre
- 1 cc cannelle moulue bombée
- 1 cc sel
- safran quelques filaments
- huile d'olive un filet
- 1 L eau
Pour le couscous
- 500 g graines de couscous
- huile d'olive un filet
- 1 cc sel
- 450 ml eau froide 150ml x 3 (une quantité par cuisson vapeur)
Pour la tfaya (confit d'oignons)
- 1 kg oignons émincés
- 150 g raisins secs
- 1 cc sel
- 2 cs miel
- 2 cc cannelle moulue
Pour décorer
- amandes grillées une poignée
Instructions
- Dans le bas du couscousier, faites revenir l'oignon coupé avec les morceaux de poulet, les épices (curcuma, gingembre, poivre, cannelle, sel, safran) et un filet d'huile d'olive pendant 2-3 minutes. Ajoutez 1L d'eau, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
- 1ère cuisson du couscous : Mélangez les graines avec huile d'olive, sel et 150ml d'eau froide. Laissez absorber 5 minutes, écrasez les grains pour les séparer, versez dans le haut du couscousier. Cuisez 20 minutes à la vapeur.
- 2ème et 3ème cuisson : Sortez le couscous, ajoutez 150ml d'eau froide, écrasez les grains, remettez à la vapeur 20 minutes. Répétez une troisième fois. Au total : 3 cuissons de 20 minutes.
- Préparez la tfaya : Dans une casserole, faites revenir les oignons émincés avec le sel à feu moyen jusqu'à ce qu'ils fondent (20-25 minutes). Ajoutez les raisins secs, le miel et la cannelle. Laissez caraméliser encore 10 minutes à feu doux en remuant.
- Dressage : Disposez le couscous en dôme dans un grand plat. Posez les morceaux de poulet dessus, nappez généreusement de tfaya et décorez d'amandes grillées. Servez la sauce restante dans un bol à part.
Video
Notes
La tfaya (confit d'oignons) peut être préparée la veille — elle est encore meilleure réchauffée. Pour un couscous encore plus parfumé, ajoutez des pois chiches cuits dans la sauce. Ce plat est traditionnellement servi pour la nuit du destin (26ème au 27ème jour du Ramadan) dans de nombreuses familles marocaines.