Couscous Tfaya — oignons et raisins secs caramélisés
Le couscous Tfaya à l'agneau : une version sucré-salé avec un confit d'oignons et raisins secs caramélisés à la cannelle. Un classique marocain festif.
Equipment
- Couscoussier
Ingrédients
- 250 g graines de couscous
- 200 g viande d'agneau en morceaux
- 1 bouillon cube boeuf
- 1 oignon émincé
- 0.5 cc safran en poudre
- 1 cc gingembre
- 1 cc poivre
- 1 cc cannelle
- sel et huile d'olive
- 3 branches de persil
- 1 l eau
- — Pour le confit d'oignons —
- 3 oignons rouges en lamelles
- 50 g raisins secs trempés dans l'eau
- 3 cs sucre en poudre
- 2 cc cannelle moulue
- — Pour décorer —
- 2 oeufs durs
- 1 poignée d'amandes grillées
Instructions
- Versez les graines de couscous dans un grand récipient, ajoutez sel et huile d'olive, sablez avec les doigts. Ajoutez un grand verre d'eau, laissez absorber. Répétez 2-3 fois jusqu'à ce que les grains blanchissent. Mettez dans le haut du couscoussier.
- Dans le bas du couscoussier, faites dorer la viande dans l'huile. Ajoutez les épices, le persil, l'oignon émincé et 1 litre d'eau. Laissez cuire 20 minutes.
- Posez le haut du couscoussier sur la partie basse. Quand la vapeur traverse les grains, versez la semoule dans un plat, laissez refroidir, sablez à nouveau et remettez à cuire à la vapeur.
- Confit d'oignons : mettez les lamelles d'oignons dans une casserole avec huile d'olive. Couvrez d'eau et laissez confire jusqu'à évaporation complète.
- Ajoutez les raisins secs égouttés, la cannelle, le sucre et 1-2 louches de bouillon. Mélangez et laissez caraméliser à feu doux.
- Dressage : versez la semoule dans un grand plat, disposez la viande au centre, nappez du confit d'oignons. Décorez avec les œufs durs coupés et les amandes grillées.
Notes
Fonctionne aussi très bien avec du poulet à la place de l'agneau. Servez le bouillon à part dans un bol.