Filet de bœuf feuilleté aux fruits secs
Une recette festive impressionnante : filet de bœuf enrobé de bresaola, pomme, cranberries, figues séchées et noix épicées à la cannelle, le tout enroulé dans une pâte feuilletée.
Equipment
- Poêle
- four
Ingrédients
- 700 g filet de bœuf
- 1 pâte feuilletée
- 100 g bresaola fines tranches
- 1 pomme rouge épluchée et coupée en lamelles fines
- 50 g cranberries séchées
- 10 noix grossièrement hachées
- 6 figues séchées coupées en morceaux
- 0.5 cc gingembre moulu
- 0.5 cc cannelle
- sel et poivre
- huile de tournesol un filet
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Instructions
- Salez et poivrez le filet. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, faites-le saisir 2-3 minutes sur toutes les faces. Laissez refroidir complètement.
- Étalez la pâte feuilletée. Disposez les tranches de bresaola qui se chevauchent légèrement. Répartissez les lamelles de pomme, les cranberries, les noix hachées et les figues en morceaux. Saupoudrez de gingembre et cannelle. Posez le filet de bœuf. Roulez la pâte fermement autour du filet. Soudez les bords. Badigeonnez de jaune d'œuf.
- Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 25-30 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer 5 minutes avant de découper. Servez en tranches avec une sauce au poivre ou aux fruits rouges.
Notes
Le filet doit être complètement refroidi avant l'enrobage pour éviter que la pâte soit détrempée. L'association bœuf-fruits secs-épices est une touche orientale qui fait la signature de cette recette. Pour une cuisson bien rosée, viser 25 min.