Flan pâtissier maison facile
Le flan pâtissier classique fait maison : une pâte brisée croustillante garnie d'une crème pâtissière vanillée épaisse et dorée. Plus simple qu'il n'y paraît et absolument délicieux.
Equipment
- Moule à tarte 22cm
- Casserole
- Fouet
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 130 g farine
- 60 g beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 2 cs sucre en poudre
- 1 cc eau froide
- 1 œuf
Pour la crème pâtissière
- 350 g lait entier
- 100 g crème liquide
- 70 g sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 35 g poudre à crème ou Maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
- Pâte brisée : dans un saladier, sablez la farine avec le beurre froid du bout des doigts. Ajoutez le sel, le sucre, l'œuf et l'eau. Amalgamez sans trop pétrir. Étalez et foncez un moule à tarte. Réservez au réfrigérateur.
- Crème pâtissière : fouettez les jaunes avec le sucre et la poudre à crème. Faites chauffer le lait, la crème et la vanille. Versez sur le mélange jaunes en fouettant. Remettez à cuire en remuant jusqu'à épaississement. Retirez du feu.
- Préchauffez le four à 180°C. Versez la crème encore chaude sur le fond de tarte cru. Enfournez 40-45 minutes. Le flan doit être bien doré avec des taches brunes en surface. Laissez refroidir complètement avant de démouler et trancher.
Notes
Le secret du flan pâtissier parisien : le verser chaud sur la pâte crue et laisser cuire ensemble — cela donne cette texture crémeuse à l'intérieur et dorée en surface. Le flan est meilleur froid, après 1 heure minimum au réfrigérateur. Se conserve 3 jours au frais.
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