Galette des rois à la frangipane — recette traditionnelle
La recette traditionnelle de la galette des rois à la frangipane expliquée pas à pas : crème d'amandes, crème pâtissière, pâte feuilletée et dorure parfaite.
Equipment
- 2 cercles à tarte ou plaque
- Pinceau pâtissier
- Fouet
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées maison ou du commerce
- 1 fève
- 2 poignées d'amandes hachées facultatif, pour décorer
Crème d'amandes
- 50 g beurre mou
- 40 g sucre en poudre
- 60 g poudre d'amandes
- 1 œuf
- 5 g eau de fleur d'oranger ou rhum dans la version traditionnelle
Crème pâtissière
- 60 g lait
- 1 jaune d'œuf
- 10 g sucre
- 8 g maïzena
Dorure
- 1 jaune d'œuf
Instructions
- Crème d'amandes : Mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez l'œuf et la fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Crème pâtissière : Fouettez le jaune avec le sucre et la maïzena. Faites chauffer le lait. Versez sur le mélange jaune en fouettant. Remettez à cuire en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir. Mélangez ensuite avec la crème d'amandes pour obtenir la frangipane.
- Préchauffez le four à 200°C. Posez un disque de pâte feuilletée sur une plaque. Étalez la frangipane en laissant 2 cm de bord. Glissez la fève. Humidifiez les bords avec un peu d'eau. Posez le second disque par-dessus et soudez bien les bords.
- Badigeonnez de jaune d'œuf. Dessinez des losanges à la pointe d'un couteau sans transpercer. Parsemez d'amandes hachées si souhaité. Enfournez 25-30 minutes jusqu'à belle dorure.
Video
Notes
La frangipane = crème d'amandes + crème pâtissière mélangées. La vidéo montre aussi comment faire la pâte feuilletée inversée maison. Ne pas mettre la fève trop près du bord pour qu'elle ne soit pas sectionnée à la découpe. Se mange tiède ou froide.