Galette Franc comtoise
Une galette des rois légère à base de pâte à choux parfumée à l'eau de fleur d'oranger, à la texture proche du flan, une alternative gourmande à la frangipane.
Equipment
- Casserole
- Poche à douille
- Plaque de four
Ingrédients
- 250 g lait
- 70 g beurre coupé en petits cubes
- 60 g sucre
- 1 pinch sel
- 140 g farine T55
- 3 oeufs moyens
- 1 blanc d'oeuf
- 3 tbsp eau de fleur d'oranger
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 1 fève
Instructions
- Dans une casserole, versez le lait. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes, le sucre et le sel.
- Portez à ébullition franche.
- Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Versez cette pâte dans un saladier.
- Cassez 3 oeufs et un blanc d'oeuf dans un bol et mélangez-les à la fourchette (gardez le jaune pour la dorure).
- Ajoutez les oeufs battus progressivement à la pâte et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez en dernier l'eau de fleur d'oranger et mélangez à nouveau.
- Préchauffez le four à 190°C.
- Mettez la pâte dans une poche à douille et pochez-la sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (ou étalez-la directement).
- N'oubliez pas de cacher la fève dans la pâte.
- Badigeonnez le dessus du jaune d'oeuf et marquez à la fourchette pour un rendu joli.
- Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Notes
Cette galette est beaucoup plus légère que la galette des rois classique à la frangipane, mais tout aussi gourmande.
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