Harira oranaise — soupe algérienne aux légumes
La harira oranaise, très différente de la marocaine : plus de légumes (courgette, carottes, tomates), viande, pois chiches et cheveux d'ange, parfumée au ras el hanout. Recette d'amie algérienne.
Equipment
- cocotte minute
Ingrédients
- 150 g viande (bœuf, veau ou agneau) en morceaux
- 1 oignon haché
- 0.5 courgette coupée grossièrement
- 2 carottes coupées grossièrement
- 3 tomates coupées grossièrement
- 1 cc sel
- 1 cc gingembre moulu
- 1 cc paprika
- 0.5 cc poivre
- 2 cc ras el hanout
- 1 bâton de cannelle
- 1 petite poignée de pois chiches cuits ou en boîte
- 1 cs concentré de tomates
- 1 petite poignée de cheveux d'ange
- 4 branches de coriandre hachées
- 1 morceau de beurre
- huile de tournesol un filet
Instructions
- Dans la cocotte minute, versez l'huile et le beurre. Ajoutez la viande et l'oignon. Faites revenir. Ajoutez la courgette, les carottes et les tomates coupées grossièrement — pas besoin de retirer la peau des tomates, elles vont cuire et se fondre dans la soupe.
- Ajoutez les épices (sel, gingembre, paprika, poivre, ras el hanout), le bâton de cannelle, les pois chiches et le concentré de tomates. Couvrez d'eau. Fermez la cocotte et cuisez 20-25 minutes à partir du sifflement.
- Ouvrez la cocotte. Ajoutez les cheveux d'ange et la coriandre hachée. Laissez cuire encore 5 minutes à découvert. Servez bien chaud.
Notes
Recette partagée par une amie algérienne de Salma. La différence avec la harira marocaine : plus de légumes variés et le ras el hanout. Les tomates n'ont pas besoin d'être pelées — elles se fondent à la cuisson en cocotte. Idéale pour le Ramadan.