Harira — soupe traditionnelle marocaine
La vraie Harira marocaine : agneau, pois chiches, lentilles, tomates fraîches, céleri et épices. La soupe incontournable du Ramadan, servie avec dattes et morceaux de citron.
Equipment
- Grande marmite
- Casserole
- blender
Ingrédients
- 2 l eau
- 1 oignon haché finement
- 200 g agneau en cubes
- 1 botte de céleri haché finement
- 1 botte de persil haché
- 1 poignée de lentilles
- 1 poignée de pois chiches secs trempés la veille, peaux retirées
- 1 bâtonnet de cannelle
- 10 g beurre
- 5 grosses tomates
- 2 cs concentré de tomates
- 3 cs farine délayée dans 2 verres d'eau
- 1 cs sel
- 1 cc poivre
- 1 cc gingembre moulu
- 1 cc curcuma
- 1 poignée de vermicelles
- 0.5 botte de coriandre hachée
Instructions
- La veille : faites tremper les pois chiches dans l'eau froide. Le jour J, retirez leurs peaux et réservez.
- Hachez finement l'oignon, le céleri et le persil. Dans une grande marmite, mettez l'oignon, le céleri, le persil, les pois chiches, les lentilles, la viande, le beurre et le bâton de cannelle. Couvrez d'eau et portez à ébullition à feu vif. Baissez et laissez cuire 20 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les tomates en quatre, couvrez d'eau et cuisez 10 minutes. Mixez puis passez au chinois. Délayez la farine dans l'eau froide (2 verres) pour le liant.
- Ajoutez le jus de tomates, le concentré de tomate, les épices (sel, poivre, gingembre, curcuma) dans la marmite. Laissez mijoter encore 30 minutes. Versez le liant en remuant, ajoutez les vermicelles et la coriandre. Cuisez encore 5-10 minutes. Servez avec citron et dattes.
Notes
La harira traditionnelle prend plus de temps que la version express mais le résultat est incomparable. Le liant à la farine donne la texture épaisse caractéristique. Servir avec des dattes, des morceaux de citron et des chebakia pour le Ramadan.