Jben maison — fromage frais marocain
Le Jben, fromage frais du nord du Maroc, fait maison en quelques minutes : lait entier, lben et citron. Nature ou aux herbes de Provence — un pur délice.
Equipment
- Grande casserole
- Passoire fine ou étamine
Ingrédients
- 1 l lait entier
- 2 l lben lait fermenté marocain (ou lait ribot)
- 3 cs jus de citron environ 1/4 de citron
- 1 cc sel
Instructions
- Faites bouillir le lait dans une grande casserole. Ajoutez le lben, le jus de citron et le sel. Mélangez.
- Remettez sur le feu 3-4 minutes. Le lait va cailler — vous verrez les grumeaux se former et se séparer du petit-lait.
- Éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir. Égouttez ensuite dans une passoire fine ou étamine. Parfumez si souhaité (herbes de Provence, olives, noix...). Mettez au frais 2 heures minimum.
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Notes
Le Jben est très connu au nord du Maroc — il se mange au petit-déjeuner avec du pain, du miel ou de l'huile d'olive. Plus on l'égoutte longtemps, plus il est ferme. Variantes : aux herbes de Provence, aux olives, aux noix et miel.