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Jben marocain : la recette du fromage frais maison

Jben maison — fromage frais marocain

Le Jben, fromage frais du nord du Maroc, fait maison en quelques minutes : lait entier, lben et citron. Nature ou aux herbes de Provence — un pur délice.
5 avec 10 notes
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Égouttage (2h minimum) 2 heures
Temps total 15 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Marocaine
Portions 2 fromages
Calories 120 kcal

Equipment

  • Grande casserole
  • Passoire fine ou étamine

Ingrédients
  

  • 1 l lait entier
  • 2 l lben lait fermenté marocain (ou lait ribot)
  • 3 cs jus de citron environ 1/4 de citron
  • 1 cc sel

Instructions
 

  • Faites bouillir le lait dans une grande casserole. Ajoutez le lben, le jus de citron et le sel. Mélangez.
  • Remettez sur le feu 3-4 minutes. Le lait va cailler — vous verrez les grumeaux se former et se séparer du petit-lait.
  • Éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir. Égouttez ensuite dans une passoire fine ou étamine. Parfumez si souhaité (herbes de Provence, olives, noix...). Mettez au frais 2 heures minimum.

Video

Jben maison (recette FACILE et HYPER BONNE)

Notes

Le Jben est très connu au nord du Maroc — il se mange au petit-déjeuner avec du pain, du miel ou de l'huile d'olive. Plus on l'égoutte longtemps, plus il est ferme. Variantes : aux herbes de Provence, aux olives, aux noix et miel.

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