Krachel de Fès — pain brioché à l'anis
Les krachel de Fès, petits pains briochés à l'anis, au sésame et à la fleur d'oranger. La spécialité de Fès par excellence, idéale au petit-déjeuner avec du miel.
Equipment
- robot pâtissier
- four
Ingrédients
- 500 g farine
- 2 œufs
- 120 g sucre semoule
- 10 cl lait tiède
- 25 g levure boulangère fraîche
- 10 cl beurre fondu
- 5 cl eau de fleur d'oranger
- 3 pincées de gomme arabique en poudre mastic
- 2 cs graines de sésame
- 1 cc anis vert
- 0.5 cc sel
Pour la dorure
- 1 œuf battu
- graines de sésame pour saupoudrer
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sésame, l'anis, le sel et la gomme arabique. Formez un puits. Diluez la levure dans un peu de lait tiède. Ajoutez les œufs, la levure diluée, la fleur d'oranger, le beurre fondu et le reste du lait. Pétrissez énergiquement 5-10 minutes jusqu'à pâte souple. Couvrez et laissez lever 1h.
- Dégazez la pâte et formez des boulettes. Disposez sur des plaques chemisées, bien espacées. Laissez lever à nouveau 1h.
- Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les krachel d'œuf battu et saupoudrez de sésame. Enfournez 20 minutes jusqu'à dorure. Laissez refroidir sur une grille. Servez avec du miel ou de la confiture.
Video
Notes
Les krachel de Fès sont plus denses que les brioches françaises — c'est voulu. La gomme arabique (mastic) apporte une texture et un arôme caractéristiques.