Msemen, Mlaoui et Rziza — 1 pâte, 3 techniques
La recette unique de la pâte à msemen marocains avec les 3 techniques de pliage : Msemen (carré feuilleté), Mlaoui (rond feuilleté) et Rziza (crêpe fine). Avec tutoriels vidéo.
Equipment
- Poêle antiadhésive
- Plan de travail huilé
Ingrédients
- 480 g farine
- 150 g semoule fine
- 270 ml eau tiède à ajuster
- 2 cs huile d'olive
- 1 cc levure boulangère sèche
- 1 cc sucre
- 1 cc sel
- huile de tournesol pour le façonnage
- semoule fine pour saupoudrer lors du façonnage
Instructions
- Délayez la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède. Laissez activer 10 minutes. Dans un grand saladier, mélangez farine, semoule et sel. Ajoutez l'huile, la levure et l'eau progressivement. Pétrissez 15 minutes jusqu'à pâte souple. Divisez en boules et laissez reposer 30-40 minutes couvertes.
- MSEMEN (carrés) : Sur un plan bien huilé, étalez chaque boule en rond très fin. Saupoudrez de semoule fine. Repliez en 3 dans un sens puis en 3 dans l'autre pour obtenir un carré. Aplatissez légèrement au rouleau.
- MLAOUI (ronds feuilletés) : Étalez très finement en rond. Roulez en boudin, puis enroulez en spirale. Aplatissez au rouleau en un rond.
- RZIZA (crêpe fine) : Étalez très finement en grand rond sans plier.
- Faites cuire chaque pièce dans une poêle antiadhésive sèche à feu moyen, 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à légère dorure. Servez avec beurre et miel.
Video
Notes
La clé du feuilletage : étaler la pâte le plus finement possible. Plus c'est fin, plus les couches seront légères. Le plan de travail doit être bien huilé pour que la pâte glisse facilement. Se conserve 2 jours dans un sac hermétique ou se congèle cuit.