Nems au poisson
Une manière gourmande de recycler des restes de poisson : des nems croustillants au poisson, champignons et vermicelles de riz, pliage expliqué pas à pas.
Equipment
- Feuilles de riz
- Friteuse ou poêle profonde
Ingrédients
- 10 feuilles de riz
- 100 g poisson restes cuits, sans arêtes
- Vermicelles de riz une poignée, cuits et coupés
- 3 tbsp champignons de Paris en conserve, coupés en morceaux
- 1 tsp sauce soja
- 1 pointe de Tabasco
- Feuilles de menthe quelques-unes, ciselées
- Huile pour la friture
Instructions
- Émiettez le poisson en enlevant les arêtes puis ajoutez les champignons coupés en morceaux.
- Ajoutez la sauce soja, le tabasco et la menthe ciselée, mélangez.
- Faites cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante, égouttez. Ajoutez une poignée de vermicelles coupés aux ciseaux à la farce et mélangez.
- Sur un plan de travail, placez deux feuilles de papier absorbant l'une sur l'autre et mouillez-les avec quelques cuillères d'eau froide.
- Trempez une feuille de riz dans un saladier d'eau froide puis placez-la sur le papier mouillé et laissez-la se détendre quelques instants.
- Placez une cuillère à soupe de farce en haut de la feuille de riz puis rabattez un des bords, puis le deuxième bord.
- Roulez du haut vers le bas en serrant bien la farce. La feuille de riz tient toute seule, pas besoin de la coller.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
- Faites frire les nems dans une huile chaude en les espaçant bien.
- Lorsqu'ils sont légèrement dorés, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Servez sur une salade verte, idéalement de la laitue.
Notes
Une excellente façon de donner une deuxième vie à des restes de poisson : adaptez la farce selon ce que vous avez sous la main.