Pastilla au poulet et aux amandes
L'incontournable de la cuisine marocaine des grandes occasions : la pastilla, tourte sucrée-salée à base de feuilles de brick farcies avec du poulet effiloché, des œufs et un mélange d'amandes à la cannelle.
Equipment
- Moule à tarte ou tajine
- four
- Cocotte
Ingrédients
Pour le poulet
- 1 kg poulet coupé en morceaux
- 2 oignons hachés finement
- 1 cc gingembre moulu
- 0.5 cc curcuma
- 0.5 cc cannelle
- safran quelques pistils
- 1 cc sel
- 3 œufs
- 1 bouquet de persil et coriandre haché
- huile d'olive
Pour les amandes
- 200 g amandes mondées frites et concassées
- 2 cs sucre glace
- 1 cc cannelle
Pour le montage
- 10 feuilles de brick ou philo
- 80 g beurre fondu
- sucre glace et cannelle pour décorer
Instructions
- Faites revenir les oignons dans l'huile. Ajoutez le poulet et les épices. Couvrez d'eau et laissez cuire 30-35 minutes. Égouttez le poulet, effilochez-le. Réduisez la sauce, ajoutez les œufs battus et faites cuire en remuant jusqu'à obtenir des œufs brouillés. Laissez refroidir.
- Faites frire les amandes dans un peu d'huile jusqu'à dorure. Égouttez, concassez et mélangez avec le sucre glace et la cannelle.
- Chemisez un moule à tarte de feuilles de brick beurrées en les faisant dépasser sur les bords. Garnissez avec une couche de poulet-œufs, une couche d'amandes. Refermez avec les feuilles qui dépassent et ajoutez quelques feuilles sur le dessus, beurrées. Enfournez 20-25 minutes à 180°C. Saupoudrez de sucre glace et cannelle avant de servir.
Notes
Au Maroc, les feuilles de pastilla sont plus fines que les feuilles de brick françaises — la pâte phyllo donne un rendu plus proche de l'original. La décoration sucre glace + cannelle est indispensable. Se prépare à l'avance et réchauffe au four.