Pâte à choux inratable au Thermomix
La pâte à choux inratable faite au Thermomix : légère, gonflée, parfaite à chaque fois. La recette de base pour éclairs, choux à la crème, Paris Brest et profiteroles.
Equipment
- Thermomix TM5 ou TM6
- Poche à douille
- Plaque de cuisson
Ingrédients
- 150 g eau
- 80 g beurre coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 10 g sucre en poudre
- 120 g farine tamisée
- 3 œufs
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C. Dans le bol du Thermomix, mettez l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Programmez 5 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez la farine tamisée et mixez 1 minute 30 à vitesse 3 pour dessécher la pâte. Laissez refroidir quelques minutes.
- Ajoutez les œufs un par un par l'orifice du couvercle, couteaux en marche à vitesse 5, en mixant 30 secondes entre chaque. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban.
- Sur une plaque beurrée et farinée, pochez des noix de pâte à l'aide d'une poche à douille. Enfournez à 220°C. Après 10 minutes, baissez à 180°C et continuez 15 minutes sans ouvrir le four. Les choux doivent être bien dorés et sonnés creux.
Notes
La règle d'or : ne JAMAIS ouvrir le four pendant la cuisson — les choux retomberaient immédiatement. Sans Thermomix, réalisez la même recette en casserole : portez eau + beurre + sel + sucre à ébullition, ajoutez la farine hors du feu en mélangeant énergiquement, desséchez 2 min sur feu doux, puis incorporez les œufs un à un à la spatule.