Préparation traditionnelle du Khlii — viande séchée marocaine
Le Khlii, viande séchée marocaine préparée en famille à Fès : recette complète avec la méthode traditionnelle (graisse) et la version moderne (huile d'olive). Utilisée dans les msemens, lentilles et œufs.
Equipment
- Grand saladier
- Bocaux hermétiques
Ingrédients
- 1 kg viande de bœuf coupée en lanières
- 2 cs sel
- 1 cs cumin en poudre
- 1 cs coriandre en poudre
- 1 cc paprika
- 1 cs vinaigre
- 1 cs huile d'olive
Pour la conservation (version huile)
- huile d'olive quantité suffisante pour couvrir
Instructions
- Coupez la viande en lanières. Préparez la marinade : mélangez le sel, le cumin, la coriandre, le paprika, le vinaigre et l'huile d'olive. Enduisez chaque lanière de viande.
- Laissez mariner au moins une nuit au frais. Ensuite, faites sécher les lanières de viande à l'air libre pendant 2 à 3 jours (selon le temps et la chaleur), ou dans un four à très basse température.
- Une fois la viande bien sèche, faites-la cuire dans une poêle ou cocotte avec un peu de graisse ou huile d'olive. Conservez dans des bocaux couverts d'huile d'olive au réfrigérateur.
Notes
Le Khlii se conserve plusieurs mois au réfrigérateur dans son huile. Il s'utilise dans les msemens farcis, avec des œufs (bid bel khlii), dans les lentilles (l3dess) ou avec des pommes de terre. La version à la graisse est la méthode traditionnelle, la version à l'huile d'olive est plus moderne et plus saine.