Quesillo canario — flan caramel des Îles Canaries
Le quesillo, spécialité sucrée des Îles Canaries : un flan au caramel léger et aéré grâce aux blancs en neige, parfumé au zeste d'orange. Plus fondant qu'un flan classique.
Equipment
- Moule à manqué
- Batteur électrique
- Plat pour bain-marie
Ingrédients
- 4 œufs blancs et jaunes séparés
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 2 mesures de lait en utilisant la boîte vide comme mesure
- 1 zeste d'orange
- caramel liquide pour le fond du moule
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Versez du caramel liquide au fond du moule pour le couvrir entièrement. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le lait concentré sucré, le lait et les zestes d'orange.
- Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange jaunes-lait à la maryse en mouvements enveloppants.
- Versez dans le moule caramélisé. Faites cuire au bain-marie 60 minutes à 180°C. Laissez refroidir complètement puis réfrigérez au moins 2 heures. Démoulez froid.
Notes
Le quesillo est plus léger et aéré qu'un flan classique grâce aux blancs en neige — c'est ce qui le distingue. Le bain-marie est indispensable pour une cuisson douce et une texture crémeuse. Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Recette rapportée d'un voyage aux Îles Canaries.