Salade César maison
La vraie salade César maison avec sa sauce crémeuse aux anchois, croûtons à l'ail dorés au four, escalope de poulet grillée et copeaux de parmesan. Facile, rapide et bien meilleure que celle du restaurant.
Equipment
- mixeur plongeant
- Poêle
- Plaque de cuisson
Ingrédients
- 1 escalope de poulet
- 1 laitue romaine
- 30 g parmesan en copeaux
Pour les croûtons
- 1 morceau de pain idéalement ciabatta, coupé en petits dés
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 cc parmesan râpé
- huile d'olive un filet
- 1 pincée de sel
Pour la sauce César
- 1 jaune d'œuf
- 2 filets d'anchois
- 3 cs huile d'olive
- 0.5 citron jaune jus
- 1 cc moutarde rase
Instructions
- Préparez les croûtons : dans un saladier, mélangez les dés de pain avec un filet d'huile d'olive, l'ail râpé, le sel et la cuillère de parmesan. Étalez sur une plaque et enfournez 8 à 10 minutes à 180°C jusqu'à dorure.
- Préparez la sauce César : mixez ensemble la moutarde, le jaune d'œuf, les anchois, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et épaisse (comme une mayonnaise). Ne pas ajouter d'ail — c'est trop fort.
- Faites cuire l'escalope de poulet à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez refroidir légèrement puis coupez en tranches.
- Au moment de servir (pas avant, pour garder les croûtons croustillants) : dans un grand saladier, déposez la romaine, les tranches de poulet, nappez de sauce César, ajoutez les croûtons et les copeaux de parmesan.
Notes
Dresser la salade au dernier moment est essentiel — les croûtons absorbent l'humidité rapidement et deviennent mous. La sauce César se conserve 24h au réfrigérateur. Pour une version plus légère, remplacer 2 cs d'huile d'olive par du yaourt grec dans la sauce.