Salade thaï au magret de canard
La salade thaï au magret de canard est une alternative gourmande à la traditionnelle salade de bœuf thaïlandaise.Le canard, tendre et savoureux, se marie parfaitement avec les herbes fraîches, les légumes croquants et une vinaigrette acidulée à base de citron vert, de nuoc-mâm et de gingembre.
Ingrédients
- 400 g magret de canard
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron rouge
- 5 feuilles laitue
- 1 échalote
- 1 poignée menthe fraîche
- 1 poignée coriandre fraîche
- 2 c. à soupe cacahuètes grillées concassées
- 1 pincée sel
Pour la sauce
- 1 c. à soupe cassonade
- 1 c. à soupe sauce poisson
- 1 citron vert
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 gousse ail
- 1 pincée piment en flocons (facultatif)
- 1 c. à café gingembre frais
- 1 c. à café citronnelle hachée
Instructions
- Si nécessaire, coupez l’excédent de gras, puis côté peau, réalisez de profondes entailles dans le gras du filet. Faites le cuire dans une poêle froide à feu doux. Salez et poivrez. Retirez le gras au fur et à mesure qu’il est libéré et lorsque le canard est bien doré sur la première face, retournez le pour 2 à 3 minutes de cuisson de l’autre côté. Retirez et laissez reposer 5 à 10 minutes sur une grille avant de le trancher en fines lamelles.
- Coupez finement le concombre, le poivron, l’échalote puis hachez grossièrement la menthe et la coriandre.
- Dans un saladier, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, la sauce soja, l’ail râpé, la citronnelle hachée, le piment et le gingembre râpé. Ajoutez-y les lamelles de canard et les crudités puis mélangez.
- Dressez dans un plat et ajoutez par dessus les cacahuètes grillées concassées pour apporter du croquant.