Seffa marocaine — cheveux d'anges aux raisins secs et amandes
La seffa, couscous sucré marocain aux cheveux d'anges, raisins secs et amandes parfumé à la fleur d'oranger. Cuite à la vapeur en trois fois comme le couscous — un plat festif et réconfortant.
Equipment
- Couscousier
Ingrédients
- 500 g cheveux d'anges ou couscous fin
- 150 g raisins secs gonflés dans de l'eau tiède
- 100 g amandes entières émondées dorées à la poêle ou frites
- 50 g beurre
- 1 cs eau de fleur d'oranger
- 1 cc sel
- sucre glace pour servir
- cannelle en poudre pour servir
Instructions
- 1ère cuisson : Humidifiez légèrement les cheveux d'anges avec de l'eau et le sel. Placez dans le haut du couscousier. Cuisez 15 minutes à la vapeur. Sortez et égrainez.
- 2ème cuisson : Ré-humidifiez légèrement. Remettez à cuire 15 minutes. Sortez et égrainez à nouveau.
- 3ème cuisson : Répétez. Après cette dernière cuisson, incorporez le beurre et la fleur d'oranger. Égrainez délicatement.
- Dressez en dôme dans un grand plat. Décorez avec les raisins secs et les amandes en cercles concentriques. Saupoudrez de sucre glace et cannelle. Servez chaud avec du lait chaud sucré.
Notes
La seffa se sert dans un grand plat central partagé par toute la famille, accompagnée de petites coupelles de sucre glace. La technique de cuisson en 3 fois à la vapeur est identique à celle du couscous — elle donne une texture légère et aérée incomparable.