Tajine de carottes, petits pois et pommes de terre
Un tajine de légumes à la viande cuit à l'étouffée dans le tajine en terre cuite : carottes, pommes de terre, petits pois mijotés aux épices marocaines. Parfumé et réconfortant.
Equipment
- Tajine en terre cuite ou cocotte
Ingrédients
- 300 g morceaux de viande bœuf ou agneau
- 1 oignon coupé en petits dés
- 2 pommes de terre épluchées et coupées en lamelles
- 1 carotte épluchée et coupée en lamelles
- 3 poignées de petits pois et carottes surgelés
- 1 cc sel
- 1 cc paprika
- 1 cc gingembre moulu
- 1 cc curcuma
- 0.5 cc poivre
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 cube de bouillon de viande
- huile d'olive + huile de tournesol un filet de chaque
- persil frais haché
Instructions
- Placez le tajine sur feu doux. Versez un filet d'huile d'olive et d'huile de tournesol, puis ajoutez les dés d'oignon et les morceaux de viande. Faites dorer en remuant. Ajoutez les épices, le bouillon émietté et l'ail râpé. Mélangez.
- Ajoutez un verre d'eau, couvrez et laissez la viande cuire à feu doux environ 20 minutes.
- Quand la viande est mi-cuite, disposez les lamelles de pommes de terre et de carotte par-dessus. Ajoutez les petits pois en dernier. Salez et poivrez encore si besoin, ajoutez le persil haché.
- Couvrez et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires à feu très doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce réduite. Servez directement dans le tajine avec du pain.
Notes
La cuisson à l'étouffée dans le tajine en terre cuite donne aux légumes une texture et un goût incomparables. À défaut, utilisez une cocotte à fond épais avec couvercle. Ne pas mettre trop d'eau — le tajine cuit dans sa propre vapeur. Accompagnez de pain marocain (khobz) pour saucer.