Tajine de courgettes slaoui au bœuf et raisins secs
Un tajine marocain aux courgettes slaoui (courgette massue), viande de bœuf mijotée aux épices et raisins secs caramélisés. Savoureux, fondant, avec une touche sucrée-salée typique.
Equipment
- cocotte minute
- Tajine ou plat à gratin (optionnel)
Ingrédients
- 400 g morceaux de bœuf
- 1 oignon coupé en morceaux
- 3 courgettes slaoui ou courgettes classiques, grattées et coupées en grands morceaux
- 40 g raisins secs
- 1 cc curcuma
- 1 cc gingembre moulu
- 0.5 cc poivre
- 0.25 cc cannelle moulue
- 2 bâtons de cannelle
- 1 cc sel
- huile d'olive un filet
- persil frais haché
Instructions
- Dans la cocotte minute, faites revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de bœuf, les épices (curcuma, gingembre, poivre, cannelle moulue, bâtons de cannelle, sel) et faites colorer quelques minutes. Couvrez d'eau aux 3/4, fermez la cocotte et cuisez 45 minutes à partir du sifflement.
- Pendant ce temps, préparez les courgettes slaoui : grattez la peau, coupez en grands morceaux, retirez les graines et faites tremper dans de l'eau froide.
- Une fois la viande cuite, ajoutez les courgettes égouttées et les raisins secs dans la cocotte. Refermez et cuisez encore 25 minutes. Ou transvasez dans un tajine et poursuivez la cuisson 25 minutes à feu doux à couvert.
- Parsemez de persil haché et servez chaud avec du pain marocain.
Video
Notes
Les courgettes slaoui (aussi appelées courgette massue d'Hercule) ont une chair plus ferme et moins aqueuse que les courgettes classiques — elles tiennent mieux à la cuisson. Si vous n'en trouvez pas, les courgettes rondes ou les courgettes classiques fonctionnent très bien. Les raisins secs apportent une touche sucrée-salée caractéristique de la cuisine marocaine.