Vacherin aux fruits rouges : un dessert frais et rapide
Un entremets glacé entre deux disques de meringue, garni de glace vanille et compotée de fruits rouges, recouvert de crème fouettée : un dessert frais et festif.
Equipment
- robot pâtissier
- Poche à douille
- Cercle de 16cm
Ingrédients
- 3 blancs d'oeufs pour la meringue
- 50 g sucre en poudre pour la meringue
- 100 g sucre glace pour la meringue
- 50 g sucre en poudre pour la meringue, à ajouter au sucre glace
- 300 g glace à la vanille pour le montage
- 150 g compotée de fruits rouges 1 pot, pour le montage
- 30 cl de crème liquide bien froide pour le montage
Instructions
- Préparez la meringue 2 à 3 jours à l'avance si possible. Dans le bol du robot, fouettez les blancs d'oeufs et ajoutez les 50g de sucre progressivement jusqu'à obtenir des blancs montés en neige.
- Mélangez le sucre glace avec les 50g de sucre en poudre restant. Ajoutez-les progressivement aux blancs en évitant de trop mélanger pour ne pas les faire retomber.
- Faites 2 marques de 16cm sur un tapis en silicone ou une plaque chemisée de papier sulfurisé. Mettez la meringue dans une poche à douille et pochez deux cercles.
- Enfournez 3 heures dans un four préchauffé à 90°C : la meringue doit sécher sans colorer.
- Laissez refroidir. Les meringues peuvent se conserver plusieurs jours.
- Pour le montage, reprenez le cercle de 16cm, coupez la meringue à la bonne taille et mettez-la au fond du cercle.
- Tartinez le dessus avec la moitié du pot de compotée de fruits rouges.
- Ajoutez la glace à la vanille et étalez-la uniformément.
- Ajoutez le reste de compotée de fruits rouges et étalez-la.
- Terminez avec une dernière couche de meringue. Pressez bien, filmez le tout et mettez au congélateur au moins une nuit.
- Au moment de servir, fouettez la crème liquide entière pour obtenir une crème montée, puis étalez-la sur le dessus et les bords du vacherin.
- Vous pouvez pocher la crème montée avec une douille cannelée et ajouter des fruits rouges pour la décoration. Servez aussitôt.
Notes
Comme il y a de la glace au milieu, ce vacherin doit être servi aussitôt sorti du congélateur, sinon le centre fond complètement. Vous pouvez varier les parfums de glace et les fruits selon vos envies.
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