Zaalouk — salade d'aubergines marocaine
Le zaalouk, incontournable des tables marocaines : une salade d'aubergines et tomates mijotée aux épices, parfumée au cumin et piment doux. La recette de famille de Salma.
Equipment
- four
- Poêle
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 2 tomates pelées et coupées en petits dés
- 2 gousses d'ail râpées
- 1 cs cumin moulu
- 1 cs piment doux paprika doux
- 2 cs huile d'olive
- persil et coriandre frais ciselés
- sel et poivre
Instructions
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire au four à 200°C pendant 45 minutes. Sortez-les et laissez refroidir.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les tomates en dés, l'ail râpé, le cumin et le piment doux. Laissez réduire 10 minutes à feu moyen en remuant.
- Récupérez la chair des aubergines refroidies à la cuillère et ajoutez-la dans la poêle avec le persil et la coriandre. Écrasez à la spatule en bois en mélangeant jusqu'à obtenir une texture grossière et homogène. Salez et poivrez.
Notes
Le zaalouk se sert chaud, tiède ou froid selon les préférences — à la marocaine, on le mange plutôt chaud avec du pain marocain (khobz). Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien. Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment fort. Peut aussi se servir en dip à l'apéritif avec du pain pita.