Artichauts à la vinaigrette

Une recette d'enfance : des artichauts cuits à la cocotte-minute et servis avec une vinaigrette maison à la moutarde.

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Temps total 35

Type de plat Salade

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 110 kcal

Nettoyez les artichauts en coupant le bas de la tige et en retirant les petites feuilles.
Coupez les artichauts dans la longueur. Pensez à mettre des gants, les artichauts laissent des tâches noires sur les doigts.
Mettez-les dans un saladier contenant de l'eau. Ajoutez le citron coupé pour éviter aux artichauts de s'oxyder. Laissez reposer une dizaine de minutes ; cette étape retire le sable et les impuretés en évitant le noircissement.
Récupérez les artichauts, mettez-les dans une cocotte et couvrez d'eau (une eau différente de celle du saladier). Ajoutez les morceaux de citron précédemment utilisés pour éviter de noircir la cocotte.
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire sous pression 10 à 15 minutes selon la taille des artichauts.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Lorsque les artichauts sont cuits (testez avec la lame d'un couteau), égouttez-les puis disposez-les sur un plat avec la vinaigrette. Dégustez bien froid.

Astuce : mettez des gants pour couper les artichauts crus, ils laissent des tâches noires sur les doigts.