Baddaz — couscous sans gluten doukkali à la farine de maïs
Le Baddaz, spécialité marocaine de la région de Doukkala où j'ai grandi : couscous préparé à base de semoule de maïs, servi avec une sauce viande et légumes. Sans gluten et délicieux.
Equipment
- Couscousier
- Cocotte
Ingrédients
- 700 g farine de maïs (semoule de maïs)
Pour la sauce
- 500 g bœuf en morceaux
- 2 oignons hachés
- 2 tomates coupées grossièrement
- 1 cc sel
- 0.5 cc smen (beurre rance) ou beurre ordinaire
- 0.5 cc poivre noir
- 1 cc gingembre moulu
- 1 cc curcuma
- 1 kg légumes variés carottes, aubergine, courge, courgette, navets, pois chiches
Instructions
- Dans le bas du couscousier, faites revenir la viande avec les oignons, tomates et épices (sel, smen, poivre, gingembre, curcuma). Couvrez d'eau et portez à ébullition. Pendant ce temps, humidifiez la semoule de maïs et mettez dans la partie haute du couscousier.
- Cuisez à la vapeur en plusieurs passages (comme le couscous de blé) en remettant la semoule dans le plat entre chaque passage pour l'aérer et l'humecter. Après le 2ème passage, ajoutez les légumes dans la sauce.
- Continuez la cuisson jusqu'à ce que la semoule de maïs et les légumes soient cuits. Servez en disposant la semoule dans le plat, les légumes par-dessus et la sauce à côté.
Notes
Le Baddaz est une spécialité de la région de Doukkala où j'ai grandi. La semoule de maïs se travaille comme la semoule de blé mais avec plus d'humidité entre chaque passage. Alternative sans gluten au couscous traditionnel. Le smen (beurre rance) est un ingrédient typiquement marocain qui apporte un goût particulier.