Connaissez-vous Baddaz, ou le couscous sans gluten ?
C’est une spécialité marocaine typique de la région de Doukkala (où j’ai grandi ).
Baddaz est un couscous préparé à base de semoule de maïs, HYPER HYPER bon et c’est une option délicieuse et sans gluten pour ceux qui recherchent une alternative au couscous traditionnel.
J’ai partagé la recette de Baddaz en vidéo sur mon compte Instagram et je vous invite à la regarder pour y voir plus clair :
Ingrédients : (Pour 6 personnes)
700g de farine de maïs
Pour la sauce :
500g de morceaux de boeuf
2 oignons
2 tomates
1 cc de sel
1/2 cc de smen (beurre rance)
1/2 cc de poivre noir
1 cc de gingembre
1 cc de curcuma
1 kg de légumes de votre choix (carottes, aubergine, navet, courgettes rondes, courgettes blanches, chou blanc)
Comment préparer Baddaz, le couscous sans gluten doukkali ?
Commencez par éplucher les oignons, coupez-les finement puis mettez-les de côté.
Coupez les tomates en deux puis râpez-les pour récupérer la pulpe puis mettez-la de côté.
Dans une cocotte minute, versez un filet d’huile d’olive puis ajoutez les morceaux de boeufs.
Faites-les dorer de tous les côtés.
Ajoutez-y ensuite les oignons hachés, le sel, le smen, le poivre, le gingembre et le curcuma, la pulpe de tomates puis mélangez.
Laissez mijoter 5 minutes puis couvrez d’eau et mélangez-bien pour décrocher les sucs de cuisson.
Fermez la cocotte minute, mettez-la sous pression puis comptez 40 minutes de cuisson.
Pendant ce temps-là, commencez la préparation de la semoule.
Tamisez la farine de maïs puis ajoutez-y la moitié d’un verre d’eau.
Mélangez avec la paume puis roulez-la, en faisant des cercles avec les mains, pour former des gros grains comme je vous le montre sur la vidéo.
Tamisez, avec un tamis plus large puis mettez-les dans le haut de votre couscoussier.
Faites cuire pendant 20 minutes à la vapeur.
Au bout des 20 minutes, mettez la semoule de maïs dans un grand plat.
Ajoutez-y un peu d’eau.
Laissez absorber pendant 5 minutes puis mélangez.
Mettez la semoule dans le haut de votre couscoussier et faites cuire à nouveau 20 minutes à la vapeur.
Puis refaite cette étape une dernière fois.
Pendant ce temps-là, ajoutez les légumes à la viande.
Les carottes sont épluchées et coupées en deux, les courgettes rondes simplement coupées en deux, les courgettes blanches sont entières (car cuisent vite) et le morceau n’est pas trop gros.
Faites cuire 20 minutes supplémentaires.
Vous pouvez vérifier les légumes en piquant un couteau.
Attention à ne pas trop les cuire pour que ça ne devienne pas de la bouillie.
En principe, au bout de 3 cuissons votre semoule de Baddaz est cuite.
Vous n’avez plus qu’à y ajouter un petit morceau de beurre et mélanger.
Puis ajoutez sur le dessus la viande, les légumes et la sauce.
Vous pouvez servir le restant de sauce dans des petits bols pour accompagner votre Baddaz.
Bon appétit !
Baddaz — couscous sans gluten doukkali à la farine de maïs
Equipment
- Couscousier
- Cocotte
Ingrédients
- 700 g farine de maïs (semoule de maïs)
Pour la sauce
- 500 g bœuf en morceaux
- 2 oignons hachés
- 2 tomates coupées grossièrement
- 1 cc sel
- 0.5 cc smen (beurre rance) ou beurre ordinaire
- 0.5 cc poivre noir
- 1 cc gingembre moulu
- 1 cc curcuma
- 1 kg légumes variés carottes, aubergine, courge, courgette, navets, pois chiches
Instructions
- Dans le bas du couscousier, faites revenir la viande avec les oignons, tomates et épices (sel, smen, poivre, gingembre, curcuma). Couvrez d’eau et portez à ébullition. Pendant ce temps, humidifiez la semoule de maïs et mettez dans la partie haute du couscousier.
- Cuisez à la vapeur en plusieurs passages (comme le couscous de blé) en remettant la semoule dans le plat entre chaque passage pour l’aérer et l’humecter. Après le 2ème passage, ajoutez les légumes dans la sauce.
- Continuez la cuisson jusqu’à ce que la semoule de maïs et les légumes soient cuits. Servez en disposant la semoule dans le plat, les légumes par-dessus et la sauce à côté.