Et plus particulièrement de la manière dont on cuit les graines de couscous au Maroc.
Ingrédients : (pour 5-6 personnes)
Pour la sauce :
1 oignon
1/2 cc de curcuma
1 cc de gingembre
1/2 cc de poivre
1 cc bombée de cannelle
1 cc de sel
Quelques filaments de safran
1 filet d’huile d’olive
1L d’eau
Pour le couscous :
500g de graines de couscous
1 filet d’huile d’olive
1 cc de sel
150ml d’eau froide (x3)
Epluchez un oignon et coupez-le en morceaux.
Versez-le ensuite dans le bas du couscousier.
Ajoutez-y le curcuma, le gingembre, le poivre, la cannelle et le sel.
Ajoutez ensuite un filet d’huile d’olive et mélangez.
Mettez sur le feu 2-3 minutes puis ajoutez-y 1 litre d’eau.
Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Ce bouillon peut varier en fonction du couscous que vous voulez faire : aux légumes, au poulet, au boeuf…
Ensuite, vous pouvez commencer à préparer le reste pour cuire le couscous.
Il y a quelques étapes à respecter mais ce n’est pas dur, vous allez voir !
Etape 1 :
Versez les graines de couscous dans un grand récipient et ajoutez-y un filet d’huile d’olive et le sel puis mélangez.
Ajoutez ensuite 150 ml d’eau froide par dessus et laissez absorber pendant 5 minutes.
Vous obtenez ceci : c’est dense, c’est normal !
Mettez-les sur le haut du couscousier et laissez cuire pendant 20 minutes.
Normalement, au bout de 20 minutes, la vapeur d’eau passe au travers des graines de couscous.
Vous venez de cuire le couscous la première fois.
Étape 2 :
Retirez le haut du couscousier et versez-le dans un grand récipient et laissez les graines refroidir pour ne pas vous brûler les doigts.
Mélangez les grains puis ajoutez encore 150 ml d’eau froide.
Laissez absorber pendant 5 minutes.
Egrainez puis remettez dans le haut du couscousier pour la deuxième cuisson.
Mettez le haut du couscousier sur la partie basse et faites cuire à la vapeur encore 20 minutes.
Vous venez de cuire le couscous une deuxième fois.
Étape 3 :
Il faudra répéter cette opération encore une 3ème fois (je vous réexplique au cas où) :
De la même manière que précédemment, au bout des 20 minutes, retirez le haut du couscousier et versez les grains dans un grand plat.
Laissez refroidir.
Mélangez les grains puis ajoutez une dernière fois 150 ml d’eau froide.
Laissez absorber pendant 5 minutes.
Egrainez puis remettez dans le haut du couscousier pour encore 20 minutes de cuisson à la vapeur.
Vos grains de couscous sont prêts et il n’y a plus qu’à les servir et d’ajouter le bouillon, les légumes… par dessus.
Et je vous remets la vidéo pas à pas juste ici :
Maintenant, vous savez..
Bon appétit !
Les réponses à vos questions :
Combien de fois faut-il la cuire à la vapeur ? Trois fois. Ce sont ces trois cuissons successives qui donnent un couscous léger et aéré. Ne sautez pas cette étape.
Ma semoule est pâteuse, pourquoi ? En général, les grains n’ont pas été assez égrainés. Après chaque cuisson, étalez la semoule et écrasez bien les grains avec un peu d’eau froide pour les séparer.
Je n’ai pas de couscoussier, comment faire ? Un cuit-vapeur ou une grande passoire posée sur une marmite fonctionnent ; c’est pas évident mais l’important est que la vapeur traverse bien les grains.
La semoule tombe à travers les trous du panier ? si le couscoussier n’est pas adapté, tapissez le panier d’une fine mousseline : la vapeur passe, les grains restent.
Peut-on la cuire au-dessus du bouillon ? Oui, c’est même l’idéal : posée sur la viande et les légumes qui mijotent, elle se parfume pendant la cuisson.
Comment cuire le couscous comme au Maroc
Equipment
- Couscousier
Ingrédients
Pour la sauce
- 1 oignon épluché et coupé en morceaux
- 0.5 cc curcuma
- 1 cc gingembre
- 0.5 cc poivre
- 1 cc cannelle bombée
- 1 cc sel
- safran quelques filaments
- huile d’olive un filet
- 1 L eau
Pour le couscous
- 500 g graines de couscous
- huile d’olive un filet
- 1 cc sel
- 450 ml eau froide soit 150ml x 3 (une quantité par cuisson)
Instructions
- Préparez la sauce dans le bas du couscousier : versez l’oignon coupé, les épices (curcuma, gingembre, poivre, cannelle, sel, safran) et un filet d’huile d’olive. Faites revenir 2-3 minutes sur feu vif puis ajoutez 1L d’eau. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
- 1ère cuisson : Versez les graines de couscous dans un grand récipient. Ajoutez un filet d’huile d’olive, le sel et 150ml d’eau froide. Mélangez et laissez absorber 5 minutes. Écrasez les grains pour les séparer puis versez-les dans le haut du couscousier. Laissez cuire 20 minutes à la vapeur.
- 2ème cuisson : Sortez le couscous du couscousier, étalez-le dans le grand récipient. Ajoutez 150ml d’eau froide, écrasez les grains pour bien les séparer. Remettez dans le couscousier et laissez cuire 20 minutes supplémentaires.
- 3ème cuisson : Répétez l’opération une dernière fois : sortez le couscous, ajoutez 150ml d’eau froide, écrasez les grains, remettez à cuire 20 minutes. Le couscous est prêt quand les grains sont bien gonflés, légers et aérés.
Je découvre votre blog et apprécie d’y trouver des recettes aussi alléchantes les unes que les autres.
Pour la recette du couscous: auriez-vous des marques de couscoussiers à indiquer? Mon dernier achat de couscoussier (très bon en inox) générait beaucoup de fuites entre le haut et le bas du panier et de plus les trous étaient trop grands et la semoule tombait dans la sauce. Pour compliquer la tâche, maintenant je cherche un couscoussier qui fonctionne sur plaques de cuisson à induction. J’en ai trouvé sur darty, Auchan…mais hésite. Si vous avez des recommandations: taille des trous, matériau…je suis preneuse. Merci.
Autre question: sur la vidéo de cuisson de la semoule que vous montrez, je constate que vous fa^tes cuire la semoule avec le couvercle du couscoussier mis. Cela ne risque -t-il pas de permettre à la vapeur de rester condensée et de rendre les graines de semoule pâteuses? Je croyais qu’on ne mettait jamais le couvercle d’un couscoussier. Mais peut-être est ce une erreur de ma part. Merci pour vos réponses.