Bayd o Maticha : tajine marocain aux œufs et à la tomate
Le Bayd o Maticha, aussi appelé Bid o Maticha, est un grand classique de la cuisine marocaine. Ce tajine tout simple associe des tomates mijotées et des œufs, pour un plat rapide, économique et particulièrement savoureux.C’est le genre de recette que j’aime préparer quand je veux un repas sans complication : quelques ingrédients, une cuisson dans le tajine et du bon pain marocain pour saucer la tomate et le jaune d’œuf. Et si vous avez déjà des tomates bien mûres à la maison, c’est une excellente façon de les utiliser.
Equipment
- Tajine ou poêle avec couvercle
Ingrédients
- 3 grosses tomates mûres coupées en petits dés
- 1 oignon coupé en petits dés
- 2 œufs
- 1 cc paprika
- 1 cc cumin moulu
- 1 cc gingembre moulu
- huile d'olive un filet
- sel et poivre
- persil plat frais quelques feuilles
Instructions
- Dans un tajine ou une poêle, faites revenir les dés d'oignon avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les tomates en dés, les épices (paprika, cumin, gingembre), le sel, le poivre et la moitié du persil haché. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen jusqu'à réduction de la sauce.
- Cassez les œufs au-dessus de la sauce en évitant de percer les jaunes. Couvrez et laissez cuire 3-4 minutes — le blanc doit être pris mais le jaune rester coulant.
- Retirez du feu, parsemez du reste de persil haché et servez immédiatement avec du pain marocain pour saucer.
Notes
Le secret du TBM réussi : des tomates bien mûres et un jaune d'œuf encore coulant à la dégustation. Variante populaire : ajouter des poivrons verts en dés avec les tomates. Peut aussi se faire avec des œufs brouillés si les œufs coulants ne conviennent pas. Se mange traditionnellement au petit-déjeuner ou en dîner rapide avec du khobz.