Biscuit roulé pour bûches — recette de base
La recette de base du biscuit roulé léger et fondant pour toutes vos bûches de Noël. Moelleux, souple et facile à rouler sans se casser, à garnir avec la crème de votre choix.
Equipment
- Batteur électrique
- Plaque à pâtisserie 30x40cm
- Torchon propre
Ingrédients
- 4 œufs blancs et jaunes séparés
- 90 g sucre blanc
- 60 g farine tamisée
- 50 g fécule de Maïzena
- 1 pointe de levure chimique
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et blanchissent (environ 3-4 minutes au batteur).
- Mélangez la farine, la Maïzena et la levure dans un bol. Incorporez les blancs en neige au mélange jaunes/sucre à la maryse, en mouvements enveloppants pour ne pas les faire retomber. Ajoutez ensuite les poudres délicatement jusqu'à disparition de la farine.
- Étalez la pâte uniformément sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfournez 8 à 12 minutes selon la puissance du four — le biscuit doit être à peine doré et encore souple.
- À la sortie du four, retournez immédiatement le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit dans le torchon encore chaud. Laissez refroidir ainsi — cela lui donne sa forme sans craquer.
Notes
Le secret d'un biscuit qui ne craque pas : le rouler chaud dans un torchon dès la sortie du four. Ne jamais trop cuire — un biscuit trop cuit devient sec et se casse au roulage. Pour une bûche au chocolat, remplacez 20g de farine par 20g de cacao non sucré. Pour dérouler et garnir, déposez la crème sur le biscuit encore dans le torchon, puis roulez à nouveau.