Bouillon de légumes maison anti-gaspillage
Une recette zéro-déchet pour transformer les épluchures de légumes et tiges d'herbes en bouillon savoureux. Bien plus sain que les cubes du commerce — à congeler en glaçons.
Equipment
- Grande cocotte
- Passoire fine
- Bacs à glaçons (pour congeler)
Ingrédients
- épluchures de légumes carottes, oignons, ail, céleri, poireaux...
- tiges d'herbes fraîches persil, coriandre, thym...
- 1.5 L eau froide
- 1 cc sel
Instructions
- Rassemblez les épluchures de légumes et tiges d'herbes accumulées. Rincez-les rapidement. Mettez-les dans une grande cocotte avec l'eau froide et le sel.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 40-45 minutes. Le bouillon doit être bien coloré et parfumé.
- Filtrez à travers une passoire fine. Laissez refroidir. Versez dans des bacs à glaçons et congelez pour l'utiliser au fur et à mesure dans vos sauces, soupes et risottos.
Notes
Conservez une boîte au réfrigérateur dans laquelle vous accumulez les épluchures et tiges d'herbes au fur et à mesure de vos cuisines (2-3 jours max). Évitez les épluchures de légumes amers (chou, navets en trop grande quantité) qui déséquilibrent le goût. Les glaçons de bouillon se conservent 3 mois au congélateur.