Brioche allégée et facile à faire
Une brioche maison allégée en beurre (60g seulement) avec une mie ultra filante. La recette expliquée pas à pas — moelleuse, facile et parfaite pour le petit-déjeuner.
Equipment
- robot pâtissier
- Moule à cake ou à brioche
Ingrédients
- 500 g farine blanche T45 ou T55
- 240 g lait tiède
- 1 œuf
- 5 cs sucre en poudre
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 cc sel
- 60 g beurre mou à température ambiante
Pour la dorure
- 1 jaune d'œuf
Instructions
- Mélangez la levure avec 4 cs de lait tiède et 1 cs de sucre. Laissez activer 10 minutes. Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel, le reste de lait et sucre, l'œuf et le mélange levure. Pétrissez 10 minutes.
- Quand la pâte commence à former une boule, ajoutez le beurre mou en morceaux. Pétrissez encore 10 minutes. La pâte est très collante au début — continuez, elle va se lisser et se décoller des parois.
- Couvrez le bol et laissez lever 1h à 1h30 jusqu'au doublement du volume à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
- Façonnez la brioche selon la forme souhaitée (tressée, boules, moule à cake). Badigeonnez de jaune d'œuf. Laissez lever encore 30 minutes.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à dorure. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.
Notes
Le secret de la mie filante avec peu de beurre : un pétrissage long et patient (20 minutes total). La pâte colle beaucoup au début — résistez à l'envie d'ajouter de la farine, c'est ce qui la rend filante. Se conserve 3-4 jours dans un sac hermétique. Peut être congelée en tranches.
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