Brioche allégée et facile à faire !

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Vous me l’avez demandée sur la page Facebook, je l’ai faite !
Cette brioche est vraiment simple à faire, elle est allégée en beurre et  pourtant sa mie est super filante !
Il n’y a aucune raison pour que vous n’y arriviez pas : je vous explique les étapes pas à pas !
brioche maison allegée

Ingrédients :
500g de farine blanche
240g de lait tiède
1 oeuf
5 cs de sucre
1 sachet de levure boulangère
1 cc de sel
60g de beurre mou
Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf

Mélangez la levure boulangère avec 4 cuillères à soupe de lait tiède et 1 cuillère à soupe de sucre.
Mettez dans votre cul de poule la farine, le sel, le reste de lait et de sucre, l’oeuf puis ajoutez le mélange à base de levure.
début brioche pate
Pétrissez une dizaine de minutes.
mélange pate brioche
Quand la pâte commence à former une boule, ajoutez-y le beurre ramolli coupé en morceaux.

pate décolée des parois brioche
Pétrissez à nouveau une dizaine de minutes.
La pâte va être très collante, ne vous inquiétez pas, c’est normal.
Continuez à la pétrir, ça va s’arranger ! :p

brioche pas a pas
A la fin de du pétrissage, votre pâte doit être non collante et élastique.
La photo juste en dessous vous montre la texture qu’elle doit avoir.

pate non collante brioche

Récupérez le pâton, pétrissez quelques instants avec les mains et divisez la pâte en trois boules de même poids.
Disposez-les dans un moule à cake.
Badigeonnez-les de jaune d’oeuf et laissez lever une quarantaine de minutes dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
brioche gonflée
Après ces quarante minutes, la pâte a bien levé (photo du dessus).
Badigeonnez à nouveau de jaune d’oeuf.
Enfournez  pendant 35 minutes environ à 180° sans préchauffer votre four de préférence en mode chaleur tournante.
Laissez refroidir sur une grille.
tranche de brioche maison
Bon appétit !

Brioche allégée et facile à faire

Une brioche maison allégée en beurre (60g seulement) avec une mie ultra filante. La recette expliquée pas à pas — moelleuse, facile et parfaite pour le petit-déjeuner.
4.33 avec 6 notes
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 2 heures 45 minutes
Type de plat Boulangerie, Petit déjeuner
Cuisine Française
Portions 8 parts
Calories 300 kcal

Equipment

  • robot pâtissier
  • Moule à cake ou à brioche

Ingrédients
  

  • 500 g farine blanche T45 ou T55
  • 240 g lait tiède
  • 1 œuf
  • 5 cs sucre en poudre
  • 1 sachet de levure boulangère sèche
  • 1 cc sel
  • 60 g beurre mou à température ambiante

Pour la dorure

  • 1 jaune d’œuf

Instructions
 

  • Mélangez la levure avec 4 cs de lait tiède et 1 cs de sucre. Laissez activer 10 minutes. Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel, le reste de lait et sucre, l’œuf et le mélange levure. Pétrissez 10 minutes.
  • Quand la pâte commence à former une boule, ajoutez le beurre mou en morceaux. Pétrissez encore 10 minutes. La pâte est très collante au début — continuez, elle va se lisser et se décoller des parois.
  • Couvrez le bol et laissez lever 1h à 1h30 jusqu’au doublement du volume à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
  • Façonnez la brioche selon la forme souhaitée (tressée, boules, moule à cake). Badigeonnez de jaune d’œuf. Laissez lever encore 30 minutes.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à dorure. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.

Notes

Le secret de la mie filante avec peu de beurre : un pétrissage long et patient (20 minutes total). La pâte colle beaucoup au début — résistez à l’envie d’ajouter de la farine, c’est ce qui la rend filante. Se conserve 3-4 jours dans un sac hermétique. Peut être congelée en tranches.

12 réflexions au sujet de “Brioche allégée et facile à faire !”

      • La recette est super bien détaillée donc très facile à faire je les faites de moitié et parfumé à la fleur d’oranger . J’ai obtenu le même résultat que sur la dernière photo avec ta tartine de confiture hélas j’aurais du mieux regarder les photos car non c’est n’est pas de la brioche. La vrai brioche est filandreuses, dommage. Cependant la recette reste très bonne peu sucré et peu calorique

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  4. Ping : Brioche Tressée - Cuisinons En Couleurs

  5. Bonjour,

    j’ai testé cette recette. Délicieuse sur les bords mais par contre l’intérieur n’avait pas cuit (malgré le temps indiqué laissé)…. Quelle est la taille du plat utilisé pour mettre la pâte? Peut être aurais je du diviser ma pâte et la mettre dans 2 plats pour que cela cuise bien à l’intérieur ?
    Merci d’avance et Bravo pour votre blog

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  6. SUPER cette recette je la pratique souvent, mais je la fais cuire comme une couronne gâteau des rois excellente rien à changer. Parfois j y rajoute des raisins secs blonds, trop bon
    MERCI pour cette excellente recette

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  7. bonjour .
    j’ai vu la recette elle est chouette cette brioche elle donne bien envie .
    mais pour moi c’est plus du pain de mie vu qu’il y a 1 œuf
    mais je vais la faire . merci . bonne journée monik

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    • Bonjour,
      Avez-vous cherché à comprendre le problème ?
      Votre levure est-elle ancienne ? Avez-vous bien laissé la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air ?
      Bonne soirée,
      Salma

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