Brioche tressée maison
LA recette de brioche tressée : moelleuse, filante, avec deux fois moins de beurre que les recettes classiques. Parfaite pour le petit-déjeuner du dimanche.
Equipment
- robot pâtissier
- Moule à cake
Ingrédients
- 500 g farine T45 ou T55
- 250 ml lait tiède
- 1 œuf
- 4 cs sucre en poudre
- 8 g levure boulangère sèche 1 sachet
- 1 cc sel
- 70 g beurre mou à température ambiante
Pour la dorure
- 1 jaune d'œuf
Instructions
- Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, le sel, l'œuf, la levure, puis le lait tiède. Lancez le programme pétrissage. Quand la pâte commence à former une boule, ajoutez le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir jusqu'à incorporation complète.
- Divisez le pâton en trois boules de même poids. Allongez chaque boule en un long boudin en la repliant sur elle-même et en la roulant sur le plan de travail.
- Soudez les trois brins ensemble à une extrémité et tressez-les. Cachez les soudures sous la tresse et disposez-la dans un moule à cake chemisé.
- Badigeonnez de jaune d'œuf et laissez lever 40 minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la brioche double de volume.
- Enfournez à 170°C (four froid ou tiède au départ) pendant 45 minutes. La brioche est cuite quand elle est bien dorée et sonne creux. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.
Video
Notes
Démarrer la cuisson à four froid ou tiède est le secret d'une brioche qui lève encore un peu en début de cuisson. La brioche se conserve 3-4 jours dans un sac alimentaire hermétique à température ambiante. Pour une version encore plus filante, remplacez le lait par de la crème liquide entière.