Briouates à la viande hachée et aux légumes
Les briouates marocaines classiques farcies à la viande hachée, courgette et carotte, avec le tutoriel complet pour le pliage triangulaire des feuilles de brick.
Equipment
- Poêle
- Friteuse ou poêle pour friture
Ingrédients
- 10 feuilles de brick
- 125 g viande hachée bœuf ou agneau
- 1 oignon émincé
- 1 courgette râpée
- 1 carotte râpée
- 1 filet huile d'olive
- 0,5 c. à café sel
- 0,5 c. à café poivre
- 1 c. à café gingembre
- 0,5 c. à café paprika
- 1 c. à soupe persil ciselé
Instructions
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites dorer l'oignon émincé. Ajoutez la courgette et la carotte en petits dés et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et remuez jusqu'à cuisson complète. Terminez avec le persil ciselé. Laissez refroidir complètement avant de plier.
- Pliage des briouates : Pliez une feuille de brick en quatre puis coupez les deux bords arrondis. Dépliez une fois et coupez en deux dans la longueur pour obtenir deux rectangles. Pliez chaque rectangle en deux dans la longueur pour former un rectangle fin.
- Déposez une cuillère de farce refroidie à une extrémité du rectangle. Pliez en triangle en rabattant le coin de bas en haut en diagonale, puis continuez à plier en triangle jusqu'au bout. Collez le dernier rabat avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf.
- Faites frire les briouates dans de l'huile chaude jusqu'à dorure uniforme (2-3 minutes de chaque côté), ou enfournez à 200°C pendant 15-20 minutes en les badigeonnant d'huile. Servez chaud.
Notes
La farce doit impérativement être froide avant le pliage — une farce chaude ramollit la feuille de brick. Les briouates peuvent être préparées et congelées crues avant friture : faites-les frire directement congelées en ajoutant 1-2 minutes. Variantes de farce : poulet épicé, thon-fromage, crevettes, ou version sucrée amandes-miel.
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