Bûche au lemon curd
Une bûche de Noël toute simple au lemon curd : génoise express roulée et garnie d'un lemon curd fait maison au citron jaune et vert. Parfumée, légère et facile à réaliser.
Equipment
- Batteur électrique
- Casserole
- Plaque à génoise
- four
Ingrédients
Génoise
- 4 œufs
- 120 g sucre en poudre
- 100 g farine
- 3 cs lait
Lemon curd
- 160 ml jus de citron citron jaune et vert mélangés
- zeste d'un demi-citron
- 100 g sucre semoule
- 2 œufs
- 1 cs beurre bombée
Instructions
- Lemon curd : dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs battus. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement (ne pas bouillir). Hors du feu, ajoutez le beurre. Laissez refroidir.
- Génoise : préchauffez le four à 180°C. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez la farine et le lait. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement. Étalez sur plaque chemisée. Enfournez 10-12 minutes. Roulez dans un torchon humide encore chaud. Laissez refroidir.
- Déroulez délicatement la génoise. Étalez le lemon curd. Roulez à nouveau. Réfrigérez minimum 2 heures. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
Le lemon curd peut se préparer 2-3 jours à l'avance et se conserve au réfrigérateur. Pour un lemon curd plus crémeux, augmenter la quantité de beurre. Décorer avec du zeste de citron confit ou des petites meringues.