Le weekend dernier, j’ai commencé mes essais de bûches pour les fêtes de fin d’année.
J’ai choisi une recette toute simple avec du lemon curd et une génoise express.
Je m’améliore depuis l’année dernière mais je ne suis pas encore complètement au point !
Le lemon curd était très bon mais je trouvais la génoise trop présente.
J’essayerai de diviser les quantités par deux la prochaine fois ou tenter une nouvelle recette.

Ingrédients:
Pour la génoise :
4 œufs
120 g de sucre en poudre
100 g de farine
3 cs de lait

Pour le lemon curd :
160 ml de jus de citron (j’ai mélangé du citron jaune et du citron vert)
Zeste d’un 1/2 citron
100 g de sucre semoule
2 œufs
1 cs bombée de Maïzena

Pour le montage :
Jus d’un citron
Rondelles de citron pour la déco

Pour le lemon curd :
Fouettez légèrement les oeufs avec le sucre.
Mettez le jus de citron et la maïzena dans une casserole, et faites dissoudre la maïzena sans chauffer.

Ajoutez le mélange oeufs-sucre et mélangez.
Faites cuire le tout à feu doux, en fouettant constamment,jusqu’à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d’une crème pâtissière.

Laissez refroidir.

Pour la génoise:
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez-y la farine et le lait.
Incorporez les blancs montés en neige délicatement.
Versez ensuite la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et mettez à cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Retirez ensuite du four. Etalez du papier cellophane sur votre plan de travail et retournez la génoise dessus.

Pour le montage :
Badigeonnez la génoise du jus de citron.

Ajoutez ensuite la crème préalablement refroidie.

Roulez la bûche en l’enveloppant dans le papier cellophane.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
J’y ai ajouté une meringue toute simple mais vous pouvez la décorer à votre guise !

Bon appétit !

Bûche au lemon curd

Une bûche de Noël toute simple au lemon curd : génoise express roulée et garnie d’un lemon curd fait maison au citron jaune et vert. Parfumée, légère et facile à réaliser.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 12

Refroidissement au frais 2

Temps total 42

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 parts

Calories 280 kcal

Equipment

Batteur électrique
Casserole
Plaque à génoise
four

Ingrédients

Génoise

4 œufs
120 g sucre en poudre
100 g farine
3 cs lait

Lemon curd

160 ml jus de citron citron jaune et vert mélangés
zeste d’un demi-citron
100 g sucre semoule
2 œufs
1 cs beurre bombée

Instructions

Lemon curd : dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs battus. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (ne pas bouillir). Hors du feu, ajoutez le beurre. Laissez refroidir.
Génoise : préchauffez le four à 180°C. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez la farine et le lait. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement. Étalez sur plaque chemisée. Enfournez 10-12 minutes. Roulez dans un torchon humide encore chaud. Laissez refroidir.
Déroulez délicatement la génoise. Étalez le lemon curd. Roulez à nouveau. Réfrigérez minimum 2 heures. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Notes

Le lemon curd peut se préparer 2-3 jours à l’avance et se conserve au réfrigérateur. Pour un lemon curd plus crémeux, augmenter la quantité de beurre. Décorer avec du zeste de citron confit ou des petites meringues.

Bûche au lemon curd (Recette pas à pas)