Les midye dolma sont une spécialité incontournable de la street food turque, particulièrement à Istanbul. Il s’agit de moules farcies avec un riz parfumé aux épices, puis cuites directement dans leur coquille.
On les déguste généralement à température ambiante, avec un généreux filet de citron. C’est une recette que l’on retrouve chez les vendeurs de rue en Turquie et que j’avais envie de reproduire à la maison.
La préparation demande un peu de patience, notamment pour ouvrir et garnir les moules une à une, mais le résultat en vaut vraiment la peine ! Voici comment préparer des midye dolma maison.
Ces moules farcies au riz font partie des incontournables de la street food turque !
C’est long à faire… mais qu’est ce que c’est bon !
La recette est disponible en vidéo sur mon compte Instagram et ma page Facebook.
Comment préparer les midye dolma ?
Ingrédients :
1,5 kg de moules fraîches
30g de riz
1 gros oignon
1 filet d’huile d’olive
1/2 cc de sel
1/4 cc de poivre
1 cc quatre épices (cannelle, gingembre, clou de girofle et noix de muscade)
1 citron pour servir
Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché finement dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez le riz, le sel et les épices.
Mélangez bien pour enrober le riz, puis versez l’eau progressivement et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz cuise.
La farce de vos Midye Dolma est prête !
Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les moules en grattant les coquilles pour enlever les impuretés.
Ouvrez chaque moule délicatement sans les séparer complètement et retirez les barbes si nécessaire.
Remplissez chaque moule avec un peu de farce au riz, puis refermez les coquilles.
Placez les moules farcies dans une grande casserole.
Ajoutez un fond d’eau, couvrez, ajoutez du papier cuisson par dessus.
Laissez cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes (pensez à mettre un couvercle en plus).
Au bout d’une quinzaine de minutes, vos Midye Dolma sont prêtes.
Servez les Midye Dolma aussitôt, accompagnées de morceaux de citron et régalez-vous !
Bon appétit !
Pour accompagner vos midye dolma comme à Istanbul, vous pouvez également préparer un Kısır, une salade turque de boulghour, fraîche et parfumée.
Midye Dolma
Ingrédients
- 1,5 kg de moules fraîches
- 30 g de riz
- 1 gros oignon
- 1 filet d’huile d’olive
- 1/2 cc de sel
- 1/4 cc de poivre
- 1 cc quatre épices cannelle gingembre, clou de girofle et noix de muscade
- 1 citron pour servir
Instructions
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché finement dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez le riz, le sel et les épices.
- Mélangez bien pour enrober le riz, puis versez l’eau progressivement et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz cuit.
- nettoyez soigneusement les moules en grattant les coquilles pour enlever les impuretés.
- Ouvrez chaque moule délicatement sans les séparer complètement et retirez les barbes si nécessaire.
- Remplissez chaque moule avec un peu de farce au riz, puis refermez les coquilles.
- Placez les moules farcies dans une grande casserole.
- Ajoutez un fond d’eau, couvrez, ajoutez du papier cuisson pour couvrir et laissez cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes (pensez à mettre un couvercle en plus).
- Au bout d’une quinzaine de minutes, vos Midye Dolma sont prêtes.
Notes
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Quelle recette appétissante !
J’adore cette recette de Midye Dolma, elle me rappelle mes vacances à Istanbul !
J’adore l’idée de préparer des midye dolma à la maison ! Cette recette m’a rappelé mes vacances à Istanbul. Je vais essayer de la reproduire ce week-end, merci pour les conseils et les astuces !
J’adore ce billet sur le Midye Dolma ! Les moules farcies à la turque sont un véritable régal. Bravo pour ce partage culinaire !