Lham b Sferjel, tajine aux coings

Le lham b sferjel, aussi appelé tajine sferjel, est un grand classique de la cuisine marocaine.
Ce tajine de viande aux coings mêle le fondant de la viande au côté délicatement sucré des coings caramélisés, pour un délicieux équilibre sucré-salé.

Si vous aimez les tajines aux coings, vous pouvez aussi essayer mon tajine de veau aux coings, une autre version que j’aime beaucoup.
C’est une recette généreuse et parfumée, parfaite lorsque les coings sont de saison.

Ingrédients :
Pour la viande :
300g de gigot de veau, d’agneau ou de boeuf
1 oignon
1 filet d’huile d’olive
1/2 cc de poivre
1 cc de gingembre moulu
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de cannelle
1 cc de sel
1 pincée de de safran
5 coings
Pour la sauce aux oignons :
3 petits oignons
1 grosse poignée de raisins secs
1 cs de miel
1 filet d’huile d’olive
1/2 cc de poivre
1 cc de gingembre moulu
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de cannelle
1 cc de sel
1 cs de miel
1 poignée d’amandes émondées

Comment préparer ce tajine aux coings (Lham b sferjel) ?

Commencez par préparer la sauce.
Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux.

Dans un tajine, versez l’huile, la viande, le poivre, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le safran et le sel et mélangez.
Faites dorer la viande de tous les côtés.

Lorsque la viande est dorée, retirez-la et ajoutez l’oignon haché.

Ajoutez 1/4 de verre d’eau et mélangez pour décrocher les sucs de cuisson.

Ajoutez ensuite la viande par dessus, couvrez et laissez cuire pendant 45 minutes.

Pendant ce temps-là, épluchez les coings, coupez-les en quatre et retirer les pépins.
Sachez qu’il y a deux écoles, ceux qui laissent les coings avec la peau et ceux qui l’enlèvent….
Moi, je préfère sans.

Une fois que vous obtenez un rendu comme ci-dessus, vous pouvez les faire cuire 10-15 minutes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Puis disposez les coings sur la viande, dans le tajine.

Et avec une cuillère, récupérez l’excédent de sauce sur les côtés et arrosez avec les coings.

Vous pouvez servir votre tajine sferjel comme ça mais aujourd’hui, j’aimerais y ajouter encore plus de gourmandise.
Coupez les oignons en lamelles puis faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez-y le curcuma, le gingembre, la cannelle, le poivre, le sel et mélangez.

Ajoutez ensuite 1/2 verre d’eau et laissez mijoter 10 minutes à feux doux.

Ajoutez ensuite une grosse poignée de raisins secs et laissez confire 10 minutes supplémentaires.

Dressez le confit d’oignons sur votre tajine sferjel puis ajoutez le miel en filet par dessus.

Faites dorer les amandes soit au four, soit dans un airfryer puis décorez avec !

Votre tajine aux coings est prêt.
Servez aussitôt avec du pain.

Lham b Sferjel — tajine marocain aux coings

Un tajine sucré-salé de dingue : viande mijotée au safran et épices, servie avec une sauce aux oignons confits, raisins secs, miel et coings caramélisés. Typiquement marocain et délicieux.

5 avec 5 notes

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Marocaine

Portions 4 personnes

Calories 420 kcal

Equipment

• cocotte minute
• Poêle

Ingrédients

  

Pour la viande

• 300 g gigot de veau, agneau ou bœuf en morceaux
• 1 oignon haché
• huile d’olive un filet
• 0.5 cc poivre
• 1 cc gingembre moulu
• 0.5 cc curcuma
• 0.5 cc cannelle
• 1 cc sel
• 1 pincée de safran
• 5 coings épluchés et coupés en quartiers

Pour la sauce aux oignons

• 3 petits oignons émincés
• 1 grosse poignée de raisins secs
• 1 cs miel
• huile d’olive un filet
• 0.5 cc poivre
• 0.5 cc cannelle
• 0.5 cc curcuma
• graines de sésame pour décorer

Instructions

 

• Dans la cocotte minute avec l’huile, faites revenir l’oignon haché. Ajoutez les morceaux de viande, les épices (poivre, gingembre, curcuma, cannelle, sel, safran) et faites dorer. Couvrez d’eau à mi-hauteur. Fermez et cuisez 30-35 minutes après sifflement.
• Pendant ce temps, préparez la sauce aux oignons : faites revenir les oignons émincés dans l’huile avec les épices jusqu’à translucides. Ajoutez les raisins secs, le miel et un peu d’eau. Laissez compoter à feu doux.
• Faites cuire les coings séparément à la poêle avec un peu de beurre et de sucre jusqu’à légère caramélisation. Dans le plat de service ou le tajine, disposez la viande, nappez de sauce aux oignons et garnissez des coings caramélisés. Parsemez de sésame.

Video

Notes

Le coing est un fruit d’automne typiquement utilisé dans la cuisine marocaine sucrée-salée. Il doit être bien mûr — jaune vif et parfumé. Ce tajine peut aussi se faire à l’agneau pour un résultat encore plus fondant.

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