Tajine de veau aux coings

On s’envole pour le Maroc ?
Je vous emmène à la découverte du tajine de veau aux coings caramélisés.
Un délicieux mélange sucré/salé comme je les aime.
Vous pouvez également le préparer avec de l’agneau en fonction de votre goût.
Une recette très facile à faire et express : il suffit de tout mettre dans une cocotte et le tour est joué.

Ingrédients :
1kg de viande de veau en morceaux
4 oignons
5 coings
1 filet d’huile d’olive
1 filet d’huile de table
1/2 cc de poivre
1/2 cc de gingembre moulu
3 pistils de safran pur
1 pointe de safran colorant
2 cs de sucre en poudre
1/2 cc de cannelle
1 cs de graines de sésame
Graines de sésame
Sel

Comment préparer ce tajine de veau aux coings ?

Dans une cocotte, versez les huiles, les oignons hachés, les épices, le sel et faites y revenir les morceaux de viande de tous les côtés.
Ajouter un 3/4 de litre d’eau, couvrez et laissez mijoter une quarantaine de minutes à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Si vous utilisez une cocotte, une fois fermée, faites cuire à feux très fort, dès qu’elle commence à siffler, baisser le au minimum et laissez cuire 30 minutes.
Récupérez un 5 louches de sauce et mettez-la dans une poêle haute.
Elle sera utilisée pour y faire confire les coings.
Il y a deux écoles, ceux qui laissent les coings avec la peau et ceux qui l’enlèvent….
Moi, je préfère sans.
Du coup, épluchez les coings (ou pas !) coupez-les en 4 et retirez les graines.
Mettez-les ensuite dans la poêle haute.
Ajoutez le sucre et la cannelle.
Couvrez et laissez confire une quinzaine de minutes.
Servez ensuite la viande dans un plat, ajoutez les coings confits, mettez la sauce restante qui a servit a confire les coings et saupoudrez de graines de sésame.
Votre tajine de veau aux coings est prêt.

Bon appétit !

Tajine de veau aux coings caramélisés

Un délicieux tajine de veau aux coings caramélisés : viande au safran et épices, coings poêlés au sucre et cannelle. Version express en cocotte. Un voyage en bouche garanti.

5 avec 6 notes

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 55 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Marocaine

Portions 4 personnes

Calories 380 kcal

Equipment

• cocotte minute
• Poêle

Ingrédients

  

• 1 kg viande de veau en morceaux
• 4 oignons coupés en petits morceaux
• 5 coings épluchés et coupés en quartiers
• huile d’olive et huile de table un filet chacune
• 0.5 cc poivre
• 0.5 cc gingembre moulu
• 3 pistils de safran pur
• 1 pincée de safran colorant
• 2 cs sucre en poudre pour les coings
• 0.5 cc cannelle pour les coings
• 1 cs graines de sésame pour décorer
• sel

Instructions

 

• Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux. Dans la cocotte avec les huiles, faites revenir les oignons et la viande. Ajoutez le sel, le poivre, le gingembre et le safran. Couvrez d’eau. Fermez la cocotte et cuisez 35-40 minutes après sifflement.
• Pendant ce temps, épluchez les coings et coupez-les en quartiers. Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir les coings avec le sucre et la cannelle jusqu’à légère caramélisation dorée.
• Disposez la viande et sa sauce dans le plat de service. Ajoutez les coings caramélisés par-dessus. Parsemez de sésame. Servez avec du pain marocain.

Notes

Le coing doit être bien mûr pour cette recette — vert il est trop dur et acide. Le caraméliser séparément permet de contrôler sa cuisson. Peut aussi se faire avec de l’agneau. Servir avec du pain marocain pour saucer.

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