La harira chamalia est une spécialité du Nord du Maroc que j’ai toujours connue dans ma famille. Cette version de la harira est différente de la recette marocaine traditionnelle que l’on retrouve plus souvent.
La particularité de cette version réside notamment dans l’ajout d’un œuf en fin de cuisson, qui apporte une texture et une saveur bien particulières à la harira.
Je vous partage ici la recette de la harira chamalia, avec toutes les étapes pour la réussir facilement à la maison.
Ma grand-mère paternelle la préparait exclusivement comme ça, et c’est une DINGUERIE !
La spécificité de cette Harira, c’est d’y ajouter un oeuf battu à la fin qui cuit dans la soupe chaude.
J’aime tellement !
En partageant la recette avec vous sur mon compte Instagram, je me rends compte qu’il y a aussi d’autres régions du Maroc qui la font comme ça !
Vous connaissiez ?
Ingrédients : (pour 8 personnes)
1,5 litres d’eau (+ 1/2 litre pour le liant)
2 échalotes
150g de boeuf coupés en morceaux
2 branches de céleri
1 grosse poignée de persil haché
1/2 botte de coriandre
30g de lentilles
40g de pois chiches
1 pointe de cannelle
1/2 cc de beurre rance
4 grosses tomates
2 cs bombées de concentré de tomates
2 cs bombées de farine
1 grand verre d’eau
1 cc de sel
1/2 cc de poivre
1 cc de gingembre moulu
1 cc de curcuma
1 poignée de cheveux d’ange
1 filet d’huile d’olive
1 oeuf
La veille, faites tremper les pois chiches et les lentilles dans l’eau.
Le lendemain, hachez le céleri, le persil et les échalotes épluchées.
Dans une cocotte minute, versez un filet d’huile d’olive.
Ajoutez-y les morceaux de viande et faites les revenir quelques minutes.
Ajoutez ensuite le céleri, le persil et les échalotes hachées, les pois chiches et les lentilles égouttées et le beurre rance.
Coupez les tomates en deux, râpez à l’aide de la grosse râpe pour récupérer la pulpe et rajoutez-la dans la cocotte.
Ajoutez ensuite le sel, le poivre, le gingembre moulu, le curcuma, la pincée de cannelle et l’eau.
Fermez la cocotte et laissez cuire la base de votre Harira Chamalia pendant 40 minutes.
Il faut commencer à compter à partir du moment où la cocotte commence à siffler.
Pendant ce temps-là, préparez le liant.
Dans un grand bol, versez la farine, le concentré de tomates et ajoutez par dessus un demi litre d’eau.
Mélangez puis passez le mélange pour retirer les grumeaux.
Baissez le feu au minimum puis ajoutez le liant en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez ensuite les vermicelles et la coriandre hachée dans votre Harira Chamalia puis mélangez.
Salez puis laissez cuire encore une dizaine de minutes à feu doux.
Battez un oeuf et versez-le sur votre harira chamalia en filet sans cesser de remuer.
Vous allez voir des filaments remonter à la surface.
Laissez mijoter 5 minutes supplementaires et votre harira chamalia est prête !
Vous pouvez y ajouter le jus d’un demi citron mais personnellement, je préfère le servir à table ça permet de garder la soupe plus longtemps sans qu’elle ne tourne.
Servez votre harira chamalia avec des dattes, Chebakia et des briouates aux amandes.
Harira Chamalia
Ingrédients
- 1,5 L eau
- 2 échalotes
- 150 g boeuf (gigot, selle ou collier)
- 2 branches celeri
- 1 poignée persil haché
- 1 poignée coriandre hachée
- 30 g lentilles
- 40 g pois chiches
- 1 pincée cannelle
- 0,5 c. à café beurre rance
- 4 tomates
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 2 c. à soupe farine
- 1 verre eau
- 1 c. à café sel
- 0,5 c. à café poivre
- 1 c. à café gingembre
- 1 c. à café curcuma
- 20 g cheveux d'ange
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 oeuf
Instructions
- La veille, faites tremper les pois chiches et les lentilles dans l’eau.
- Le lendemain, hachez le céleri, le persil et les échalotes épluchées.
- Dans une cocotte minute, faites revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive.
- Ajoutez le céleri, le persil, les échalotes hachées, les pois chiches, les lentilles égouttées et le beurre rance dans la cocotte.
- Coupez les tomates en deux, râpez à l’aide de la grosse râpe pour récupérer la pulpe et ajoutez-la dans la cocotte.
- Ajoutez ensuite le sel, le poivre, le gingembre moulu, le curcuma, la pincée de cannelle et l’eau. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes sous pression.
- Pendant ce temps-là, préparez le liant. Dans un grand bol, versez la farine, le concentré de tomates et ajoutez par dessus un demi litre d’eau. Mélangez puis passez le mélange pour retirer les grumeaux.
- Ajoutez le liant dans votre harira en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez ensuite les vermicelles et la coriandre hachée.
- Salez puis laissez cuire encore une dizaine de minutes à feu doux
- Battez un oeuf et versez-le sur votre soupe en filet sans cesser de remuer : des filaments vont remonter à la surface. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires et c'est prêt. Servez avec du citron.
Notes
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