Chebakia, appellée aussi Mkherka ou Griwech

Avant, c’était Maman chérie qui préparait toutes les gourmandises pour Ramadan et qui me les envoyait du Maroc.
Cette année, j’ai décidé de tout faire moi-même.

Et comme j’aime beaucoup les challenges, j’ai eu une idée.
Un peu comme un calendrier de l’avent, je vous propose ce mois-ci une recette chaque jour.
J’ai partagé avec vous une première recette hier : le Sellou.
En voici une nouvelle : la recette de la Chebakia de Belle Maman.

Au cours du mois de Ramadan, vous trouverez cette gourmandise sur toutes les tables marocaines.
Avec un bol de Harira, la soupe traditionnelle marocaine c’est une TUERIE !

Ingrédients :
500g de farine
100g de farine fino de blé dur (ou de farine de semoule fine)
1 jaune d’oeuf
70g de graines de sésame doré (+ 50g pour la déco)
30 g de beurre fondu
3 cs d’huile d’olive
3 cs d’huile de tournesol
1 cc de levure boulangère sèche
2,5 cs de vinaigre blanc
3 pistils de safran
1 cc Anis
Eau de fleur d’oranger

Torréfiez toutes les graines de sésame, mettez de côté 50g pour la déco finale puis mixez le reste (70g) le plus finement possible.
Dans un mixeur, mettez tous les ingrédients sauf la farine (et les graines de sésame mis de côté pour la déco… je préfère le préciser :p).
Incorporez ensuite la farine et pétrissez.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger petit à petit jusqu’à ce que vous obteniez une pâte.
Elle doit être bien travaillée et complètement lisse.
Divisez la pâte obtenue en trois.
Gardez un pâton sous la main et conservez les deux autres dans une boite ou un sachet fermé.

Etalez la pâte finement à l’aide d’ un rouleau à pâtisserie.
Puis rabattez les bords comme pour une pâte feuilletée.
Refermez la pâte, tournez-là et étalez-la à nouveau.
Répétez l’opération une deuxième fois.
A l’aide d’une roulette, coupez des rectangles de 5 cm environs, dans chaque rectangle faite 3 ou 4 entailles.
Pliez les chebakia.

Faites frire les chebakia en les retournant lorsqu’elles sont dorées d’un côté.
Trempez-les aussitôt dans le miel chauffé auquel vous ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Placez-les sur une grille et décorez avec les graines de sésame mises de côté pour la déco.
Une fois refroidies, conserver les chebakia dans une boite hermétique.

Conseils : 
1- Il faut moudre les graines de sésames torréfiées le plus finement possible
2- Gardez les morceaux de pâte (que vous n’étalez pas) dans une boite hermétique pour éviter qu’ils ne s’assèche.
3- Etalez la pâte finement (comme si c’était des lasagnes en fait)
4- Faites bien chauffer la poêle avant de mettre l’huile de friture pour éviter qu’elle ne brûle
5- Mettez au fur et à mesure les Chebakia frites dans le miel pour qu’il accroche.
6- Tout de suite après les avoir sorties du miel, saupoudrez des graines de sésames dessus pour qu’elle accroche (ça marche beaucoup moins bien quand le miel commence à refroidir)
7- Laissez les refroidir dans des plateaux avant de les transvaser dans une boite hermétique
8- Congelez-les et vous pourrez en récupérer tout le long du mois du Ramadan
9- Attendez d’avoir fini de plier toutes les chebakias avant de commencer à les frire

Chebakia (Mkherka / Griwech) — biscuits marocains au miel et sésame

LA recette simplifiée de la chebakia marocaine de belle-maman : biscuits frits puis trempés dans le miel parfumé à la fleur d’oranger et roulés dans le sésame torréfié. Incontournable du Ramadan.

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 1 heure h 40 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Marocaine

Portions 40 pièces

Calories 95 kcal

Equipment

• Mixeur
• Rouleau à pâtisserie
• Friteuse ou grande casserole
• Casserole pour le miel

Ingrédients

  

• 500 g farine
• 100 g farine fino de blé dur ou semoule fine
• 1 jaune d’œuf
• 70 g graines de sésame doré torréfiées et mixées finement
• 50 g graines de sésame doré torréfiées entières pour la déco
• 30 g beurre fondu
• 3 cs huile d’olive
• 3 cs huile de tournesol
• 1 cc levure boulangère sèche
• 2.5 cs vinaigre blanc
• 3 pistils de safran
• 1 cc anis vert
• eau de fleur d’oranger pour lier la pâte

Pour le bain de miel

• miel quantité suffisante pour tremper
• eau de fleur d’oranger quelques cs dans le miel

Instructions

 

• Torréfiez toutes les graines de sésame. Réservez 50g entières pour la déco. Mixez les 70g restants finement.
• Dans un mixeur, mettez tous les ingrédients sauf la farine : jaune d’œuf, sésame mixé, beurre, huiles, levure, vinaigre, safran, anis. Mixez. Incorporez ensuite la farine et pétrissez. Ajoutez la fleur d’oranger progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Divisez en 3 pâtons.
• Étalez chaque pâton finement au rouleau. Découpez et formez les chebakia (pliage caractéristique en fleur). Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à dorure.
• Chauffez le miel avec un peu d’eau de fleur d’oranger. Trempez les chebakia encore chaudes dans le miel chaud. Égouttez et roulez immédiatement dans les graines de sésame entières. Disposez sur un plat.

Video

Notes

La recette de belle-maman. Les chebakia se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique — elles sont même meilleures après quelques jours. La technique de façonnage (pliage en fleur) s’apprend avec la vidéo. Tremper dans le miel chaud encore chaudes pour une meilleure absorption.