Chebakia (Mkherka / Griwech) — biscuits marocains au miel et sésame
LA recette simplifiée de la chebakia marocaine de belle-maman : biscuits frits puis trempés dans le miel parfumé à la fleur d'oranger et roulés dans le sésame torréfié. Incontournable du Ramadan.
Equipment
- Mixeur
- Rouleau à pâtisserie
- Friteuse ou grande casserole
- Casserole pour le miel
Ingrédients
- 500 g farine
- 100 g farine fino de blé dur ou semoule fine
- 1 jaune d'œuf
- 70 g graines de sésame doré torréfiées et mixées finement
- 50 g graines de sésame doré torréfiées entières pour la déco
- 30 g beurre fondu
- 3 cs huile d'olive
- 3 cs huile de tournesol
- 1 cc levure boulangère sèche
- 2.5 cs vinaigre blanc
- 3 pistils de safran
- 1 cc anis vert
- eau de fleur d'oranger pour lier la pâte
Pour le bain de miel
- miel quantité suffisante pour tremper
- eau de fleur d'oranger quelques cs dans le miel
Instructions
- Torréfiez toutes les graines de sésame. Réservez 50g entières pour la déco. Mixez les 70g restants finement.
- Dans un mixeur, mettez tous les ingrédients sauf la farine : jaune d'œuf, sésame mixé, beurre, huiles, levure, vinaigre, safran, anis. Mixez. Incorporez ensuite la farine et pétrissez. Ajoutez la fleur d'oranger progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Divisez en 3 pâtons.
- Étalez chaque pâton finement au rouleau. Découpez et formez les chebakia (pliage caractéristique en fleur). Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à dorure.
- Chauffez le miel avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Trempez les chebakia encore chaudes dans le miel chaud. Égouttez et roulez immédiatement dans les graines de sésame entières. Disposez sur un plat.
Video
Notes
La recette de belle-maman. Les chebakia se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique — elles sont même meilleures après quelques jours. La technique de façonnage (pliage en fleur) s'apprend avec la vidéo. Tremper dans le miel chaud encore chaudes pour une meilleure absorption.