La maakouda est une spécialité marocaine à base de pommes de terre, très populaire pendant le mois de Ramadan, mais aussi parfaite pour garnir un sandwich.
Ces petites galettes sont moelleuses à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur et parfumées avec du persil, de l’ail et des épices.
Ingrédients :
500 g de pommes de terre
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés
1 œuf
1 cc de cumin
1/2 cc de paprika
1 cc de sel
1/2 cc de poivre
2 cuillères à soupe de farine
Pour l’enrobage :
100 g de farine
Environ 120 ml d’eau
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de paprika
Sel
Poivre
Huile pour la friture
Comment préparer la maakouda marocaine ?
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les en purée.
Ajoutez l’ail écrasé, le persil et la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
Incorporez l’œuf et la farine puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Formez des petites galettes avec la préparation.
Réservez-les au réfrigérateur quelques minutes si elles sont trop souples.
Dans un saladier, mélangez la farine, les épices et le sel.
Ajoutez progressivement l’eau en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Trempez chaque maakouda dans cette pâte afin de bien l’enrober.
Faites chauffer un bain d’huile puis plongez-y les maakouda.
Faites-les frire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chaudes.
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